Jordánsky Mutabal (Údený Baklažánový Dip s Tahini a Jogurtom)

  • Celkový čas - 45 minút
  • Aktívna príprava - 15 minút
  • Grilovanie - 30 minút
  • Drenáž - 10 minút
  • Počet porcií: 4
  • Krajina: Jordánsko
Hladký, svetlohnedý dip Mutabal v plytkej miske, poliaty olivovým olejom a posypaný sumacom a petržlenovou vňaťou.

Kľúč k autentickému Mutabalu je dymová chuť. Najlepší spôsob, ako ju dosiahnuť, je opiecť baklažán priamo nad plynovým horákom alebo na grile, kým nie je šupka úplne čierna a vnútro mäkké ako kaša.

Jordánska verzia Mutabalu zvyčajne obsahuje jogurt (alebo Labneh), ktorý mu dodáva jemnú kyslosť a odľahčí jeho krémovú tahini bázu.

Ingrediencie

Mutabal

  • 2 ks Veľké baklažány
  • 4 PL Tahini pasta (sezamová pasta)
  • 2 PL Biely jogurt (plnotučný, grécky alebo Labneh)
  • 2 PL Čerstvá citrónová šťava
  • 2 strúčiky Cesnak, prelisovaný
  • podľa chuti Soľ

Na podávanie

  • na pokvapkanie Extra panenský olivový olej
  • na posypanie Mletá sladká paprika alebo Sumac
  • na ozdobu Čerstvá petržlenová vňať

Postup

Krok 1: Grilovanie baklažánu (pre dymovú chuť)

Baklažány umyte a niekoľkokrát prepichnite vidličkou, aby sa uvoľnila para. Ak máte plynový sporák: Baklažány umiestnite priamo na stredne silný horák a opekajte, kým nie je šupka úplne čierna a zuhoľnatená a vnútro mäkké ako kaša (asi 20–30 minút), často ich otáčajte kliešťami. Ak nemáte plyn: Pečte v rúre na 220 °C (428 °F) 40–50 minút, kým nie je šupka scvrknutá a vnútro mäkké (nebude to také dymové, ale stále chutné).

Krok 2: Ošúpanie a drenáž

Opečené baklažány preložte do misy a prikryte fóliou alebo utierkou na 10 minút, aby sa sparili – to uľahčí lúpanie.

Opatrne odstráňte čiernu šupku (snažte sa odstrániť aj všetky pripálené kúsky). Vydlabte dužinu do sitka umiestneného nad miskou. Nechajte 10 minút odkvapkať prebytočnú vodu, ktorá by zriedila dip.

Krok 3: Finálne zmiešanie

Vydlabanú a scedenú dužinu baklažánu vložte do misky. Roztlačte ju vidličkou, aby zostala mierne hrubá, alebo ju vložte do kuchynského robota a krátko pulzujte, kým nezískate hladkú, ale nie úplne tekutú textúru.

Pridajte tahini pastu, biely jogurt, prelisovaný cesnak, citrónovú šťavu a soľ. Miešajte, kým sa všetko dobre nespojí a zmes nebude zamatovo krémová a svetlejšia.

Ochutnajte a podľa potreby pridajte viac citrónovej šťavy alebo soli.

Krok 4: Servírovanie

Mutabal preložte do plytkej misy a uhlaďte povrch lyžicou, aby sa v strede vytvorila priehlbina.

Bohato pokvapkajte extra panenským olivovým olejom. Ozdobte posypaním sladkou paprikou, sumacom a nasekanou petržlenovou vňaťou.

Podávajte pri izbovej teplote alebo chladené s teplým pita chlebom alebo s Khubz (arabským chlebom).