Tabouleh je šalátom petržlenu, nie bulguru. Je dôležité použiť kvalitnú, rovnú (hladkú) petržlenovú vňať a mäkké časti stoniek môžete použiť tiež, ale tie hrubé vyhoďte.
Na jemné nasekanie by sa mal použiť veľmi ostrý nôž. Použitie kuchynského robota zničí textúru a vytvorí kašovitý, rozmočený šalát.
Bulgur prepláchnite a vložte do malej misy. Prelejte ho 0.5 šálky horúcej vody a prikryte. Nechajte 20 minút odstáť, kým bulgur nenasiakne tekutinu a nezmäkne.
Po odstátí prebytočnú tekutinu sceďte. Pre autentickú suchú textúru môžete bulgur jemne vytlačiť v sitku, aby bol čo najviac zbavený vody.
Petržlenovú vňať a mätu dôkladne umyte a hlavne úplne osušte (najlepšie v odstredivke na šalát). Vlhkosť by šalát rozmočila.
Veľmi ostrým nožom nasekajte petržlen a mätu na čo najmenšie kúsky. Toto je najdôležitejšia časť, venujte tomu čas. Petržlen musí dominovať objemom.
Paradajky ošúpte a odstráňte vodnatú časť so semienkami. Zvyšnú dužinu nasekajte na veľmi malé kocky. Jarnú cibuľku nasekajte najemno.
Vo veľkej mise zmiešajte nasekanú petržlenovú vňať, mätu, paradajky, jarnú cibuľku a napučaný bulgur.
Prilejte citrónovú šťavu a olivový olej. Pridajte soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
Šalát jemne, ale dôkladne premiešajte. Dajte pozor, aby ste bylinky neobúchali. Je lepšie použiť dve lyžice a šalát 'prehadzovať'.
Tabouleh nechajte v chladničke aspoň 10 minút odstáť, aby sa chute prepojili.
Podávajte vychladené, často na tanieri preložené listami rímskeho šalátu, ktoré slúžia ako lopatky na naberanie šalátu.