Kyselina z jogurtu a citrónovej šťavy slúži na zjemnenie kuracieho mäsa, zatiaľ čo teplé korenie dodáva jeho nezameniteľnú, zemitú arómu. Pre najlepšiu chuť je kľúčové dlhé marinovanie.
Na servírovanie je najlepšia cesnaková omáčka Toum (veľmi hustá a silná cesnaková majonéza), no postačí aj jednoduchý jogurtový dip s cesnakom a citrónom.
Vo veľkej miske zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu: jogurt, citrónovú šťavu, olivový olej, prelisovaný cesnak, soľ a všetko mleté korenie (kurkuma, rímska rasca, kardamóm, škorica, paprika).
Pridajte nakrájané kuracie mäso a dôkladne premiešajte, aby bolo celé pokryté marinádou.
Mäso prikryte a nechajte marinovať v chladničke minimálne 2 hodiny, ideálne 8 hodín alebo cez noc.
Rúru predhrejte na 230 °C (450 °F). Plech vyložte papierom na pečenie.
Marinované kuracie mäso rovnomerne rozložte na plech v jednej vrstve. Ak je mäsa príliš veľa, použite dva plechy, aby sa pieklo a nie dusilo.
Pečte 15–20 minút, kým mäso nie je upečené a okraje začínajú hnednúť.
Prepnite funkciu rúry na horný gril (broil) na najvyššej teplote.
Plech premiestnite na najvyššiu priečku. Grilujte 3–5 minút. Dávajte pozor, aby sa mäso nepripálilo, cieľom je len mierne opiecť a skaramelizovať okraje pre autentickejšiu chuť a textúru.
Vyberte z rúry a nechajte 5 minút odpočívať.
Opražte pita chlieb na suchej panvici alebo v rúre, kým nie je teplý a mierne nafúknutý.
Mäso môžete pred plnením nakrájať na ešte tenšie prúžky. Pita chlieb otvorte alebo preložte.
Vo vnútri potrite cesnakovou omáčkou Toum (alebo jogurtovým dipom). Pridajte mäso, nakladané uhorky, hranolky a voliteľne cibuľu so sumacom. Pevne zrolujte a podávajte.