Pre Mansaf je najdôležitejšou zložkou jameed (vysušený slaný jogurt). Ak nemáte prístup k tradičnému jameedu, môžete použiť komerčne dostupný tekutý jameed alebo ako náhradu použiť hustý grécky jogurt zmiešaný s trochou vývaru a soli, hoci chuť nebude taká autentická.
Jahňacie mäso by malo byť tak jemné, aby sa dalo trhať lyžicou alebo rukou. Ryža sa tradične varí so šafranom alebo kurkumou pre žltú farbu.
Jahňacie mäso vložte do veľkého hrnca a zalejte studenou vodou. Priveďte do varu a zbierajte penu. Vodu zlejte, mäso opláchnite a vráťte do hrnca s čerstvou vodou.
Pridajte cibuľu, kardamóm, bobkový list, soľ. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte prikryté 2–3 hodiny, kým mäso nebude veľmi jemné a nezačne odpadávať od kosti. Odložte 1,5 l vývaru.
Ak používate sušený jameed, namočte ho na noc a potom ho rozmixujte s trochou vývaru. Preceďte.
Vo veľkom hrnci zohrejte jameed (alebo náhradný jogurt) a pridajte korenie Mansaf. Ak je omáčka príliš hustá, zrieďte ju horúcim jahňacím vývarom. Udržujte ju teplú, ale nevarte prudko, len mierne bublajte. Omáčku neustále miešajte, kým sa neprehreje, aby sa jogurt nezrazil.
Opatrne vyberte kúsky uvareného jahňacieho mäsa z vývaru a preneste ich do omáčky jameed. Varte v omáčke asi 30 minút, aby sa mäso nasýtilo jogurtovou chuťou.
V strednom hrnci rozohrejte ghee. Pridajte prepláchnutú a scedenú ryžu, kurkumu a soľ. Opekajte 2 minúty, kým sa zrná ryže obalia v tuku. Pridajte 4,5 šálky vody. Priveďte do varu, znížte teplotu, prikryte a varte 15–20 minút, kým sa všetka voda nevstrebe.
Na veľký okrúhly podnos rozložte 2-3 pláty chleba shrak (ali saj). Pokvapkajte chlieb niekoľkými lyžicami omáčky jameed, aby nasiakol.
Na chlieb navrstvite žltú ryžu, vytvorte kopček.
Na vrchol ryžového kopca umiestnite kúsky jahňacieho mäsa.
Opražte mandle a píniové oriešky na ghee. Posypte nimi mäso a ryžu spolu s nasekanou petržlenovou vňaťou.
Podávajte Mansaf s misou horúcej omáčky jameed naboku, ktorou si každý polieva svoju porciu. Tradične sa jedlo naberá rukami.