Zarb (Beduínske podzemné barbecue)

  • Celkový čas - 4 hodiny 30 minút
  • Príprava a marinovanie - 30 minút + 2 hodiny (alebo cez noc)
  • Doba pečenia - 3 hodiny 30 minút
  • Počet porcií: 6
  • Krajina: Jordánsko
Bohatý pekáč pomaly pečeného mäsa a zeleniny, bohato korenený a sfarbený od paradajkovej pasty a korenia.

Pri Zarbe je kľúčom k úspechu dlhé a pomalé varenie pri nízkej teplote, pri ktorom sa jedlo 'dusí' vo vlastnej šťave a v pare. To zaistí, že mäso bude neuveriteľne jemné a že zelenina absorbuje bohatú chuť mäsa a marinády.

Beduíni tradične používajú jahňacie alebo kozie mäso, ale kurča je rovnako výborné a pečie sa kratšie. Marináda s jogurtom a 7-koreniami je nevyhnutná.

Ingrediencie

Mäso a Marináda

  • 1.2 kg Jahňacie mäso (plece, rebrá) alebo Kuracie štvrťky
  • 0.5 šálky Jemenský alebo hustý biely jogurt
  • 4 strúčiky Cesnak, prelisovaný
  • 2 PL Citrónová šťava
  • 3 PL Olivový olej
  • 2 ČL Zmes korenia 7-korení (alebo 1/2 ČL škorice, 1/4 ČL kardamómu, 1/4 ČL klinčekov, 1/2 ČL muškátového orieška, 1/2 ČL nového korenia)
  • 1 ČL Paprika (sladká)
  • podľa chuti Soľ a čierne korenie

Zelenina

  • 4 stredné ks Zemiaky, nakrájané na veľké kusy
  • 3 ks Mrkva, nakrájaná na hrubé kúsky
  • 2 ks Cibuľa, nakrájaná na štvrtiny
  • 2 PL Olivový olej
  • 1 ČL Za'atar (alebo oregano)
  • podľa chuti Soľ

Postup

Krok 1: Marináda mäsa

Vo veľkej mise zmiešajte jogurt, prelisovaný cesnak, citrónovú šťavu, olivový olej, 7-korenie, papriku, soľ a čierne korenie.

Kúsky mäsa v marináde dôkladne obaľte a vložte do chladničky. Nechajte marinovať minimálne 2 hodiny, ideálne 8-12 hodín.

Krok 2: Príprava zeleniny a pekáča

V samostatnej mise zmiešajte nakrájané zemiaky, mrkvu a cibuľu s olivovým olejom, soľou a Za'atarom (alebo oreganom).

Do hlbokého pekáča (alebo holandského hrnca) navrstvite najprv zeleninu a navrch poukladajte marinované mäso.

Krok 3: Pomalé pečenie (Simulácia Zarb)

Pekáč čo najtesnejšie prikryte pokrievkou a potom celú nádobu obalte 2-3 vrstvami silného alobalu. Cieľom je zabrániť úniku akejkoľvek pary, čím sa vytvorí 'podzemný efekt'.

Rúru predhrejte na nízku teplotu 150 °C (300 °F). Pečte zakryté 3,5 hodiny. Ak používate len kurča, postačí 2,5 hodiny.

Krok 4: Dokončenie a servírovanie

Po 3,5 hodine opatrne odstráňte alobal (pozor na horúcu paru). Zvýšte teplotu rúry na 200 °C (392 °F).

Pečte nezakryté ďalších 15 minút, kým mäso nezíska peknú hnedú kôrku.

Mäso a zeleninu podávajte na veľkom podnose (ako je Mansaf) s ryžou a čerstvým arabským chlebom, prípadne s jogurtovým dipom alebo omáčkou s'chug.