Tajomstvo skvelého Butter Tart spočíva v textúre plnky. Chcete, aby bola mierne tekutá, nie úplne tuhá, čo sa dosiahne opatrným miešaním a neprepečením. Tento recept používa zmes hnedého cukru a kukuričného sirupu pre tú charakteristickú karamelovú chuť. Hoci kupované cesto na koláč je pre pohodlie úplne v poriadku, vlastnoručne pripravené lístkové cesto posunie tieto koláčiky na vyššiu úroveň. Uvádzame jednoduchý recept na plnku, ktorý je ľahké zvládnuť, čo vám umožní pripraviť si doma dávku týchto lahodných kanadských pochúťok.
Ak si pripravujete vlastné cesto, zmiešajte múku a soľ v miske. Vmiešajte studené maslo, kým zmes nebude pripomínať hrubú strúhanku. Postupne pridávajte ľadovú vodu a miešajte, kým sa cesto nespojí. Neprepracujte ho. Vytvarujte disk, zabaľte a nechajte chladiť 30 minút.
Predhrejte rúru na 220 °C (425 °F). Vyvaľkajte cesto a vykrojte 12 kruhov, ktoré sa zmestia do štandardnej formy na muffiny. Umiestnite kruhy cesta do formy a odložte bokom.
V strednej miske vyšľahajte rozpustené maslo, hnedý cukor, kukuričný sirup, rozšľahané vajce, vanilkový extrakt a soľ do hladka. Ak používate, vmiešajte hrozienka alebo pekanové orechy.
Plnku rovnomerne lyžicou nalejte do pripravených košíčkov z cesta, pričom ich naplňte asi do troch štvrtín.
Pečte 12-15 minút, potom znížte teplotu rúry na 180 °C (350 °F) a pečte ďalších 10-15 minút, alebo kým kôrka nie je zlatohnedá a plnka je tuhá na okrajoch, ale v strede stále mierne trasľavá.
Nechajte koláčiky vychladnúť vo forme niekoľko minút, kým ich opatrne preložíte na mriežku na úplné vychladnutie. Plnka bude pri chladnutí ešte tuhnúť.