Tajomstvom dokonalého Jiggs Dinner je trpezlivosť a veľký hrniec. Solené hovädzie mäso sa musí dlho namáčať a variť, aby zmäklo a znížila sa jeho slanosť. Zelenina sa pridáva postupne, najprv tvrdšia koreňová zelenina, po nej kapusta, aby sa zabezpečilo, že všetko bude uvarené do dokonalosti bez toho, aby sa rozvarilo. Hrachový puding je nevyhnutnou súčasťou, často sa varí v samostatnom plátennom vrecku v tom istom hrnci. Hoci sa to môže zdať ako veľa práce, výsledkom je upokojujúce a hlboko chutné jedlo, ktoré je ideálne na nasýtenie rodiny v chladnom dni.
Vložte solené hovädzie mäso do veľkého hrnca a zalejte studenou vodou. Nechajte namočené 2-6 hodín, pričom vodu každú hodinu vymieňajte, aby sa znížila slanosť. Ak nemáte čas na namáčanie, raz ho uvarte, potom vodu zlejte a pokračujte s čerstvou vodou.
Po namáčaní vodu zlejte. Vložte mäso do veľkého hrnca a zalejte čerstvou studenou vodou. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte asi 2 hodiny.
Asi 45 minút pred dokončením mäsa pridajte do hrnca kvaku a mrkvu.
Na prípravu hrachového pudingu zmiešajte v miske žltý hrach, soľ, korenie a bravčovú masť/maslo. Zmes vložte do mušelínového alebo plátenného vrecka a pevne zaviažte. Vrecko vložte do hrnca s mäsom a zeleninou.
Asi 20 minút pred koncom varenia pridajte do hrnca zemiaky a štvrťky kapusty.
Pokračujte vo varení, kým všetka zelenina nezmäkne.
Opatrne vyberte vrecko s hrachovým pudingom, zeleninu a mäso z hrnca. Umiestnite ich na veľký tanier alebo do samostatných servírovacích misiek.
Mäso nakrájajte na hrubé plátky. Otvorte vrecko s hrachovým pudingom a preložte jeho obsah do misy, kde ho jemne rozmačkajte.
Podávajte solené hovädzie s varenou zeleninou a hrachovým pudingom. Dobrú chuť!