Tajomstvo skvelého Nova Scotian Lobster Roll je jednoduché: neprekážajte homárovi. Tento recept je o kvalitných surovinách a minimálnom úsilí. Homára uvaríme šetrným spôsobom, aby zostal jemný a šťavnatý. Zmes na plnku je zámerne ľahká a svieža, aby dopĺňala, nie prebila, prirodzenú sladkosť homárového mäsa. Použitie žemlí, ktoré sú natreté maslom a opečené, je kľúčové pre autentickosť aj chuť. Je to klasika z nejakého dôvodu a po prvom lahodnom súste rýchlo pochopíte prečo.
Ak varíte čerstvého homára, priveďte veľký hrniec osolenej vody do prudkého varu. Opatrne vložte homáre a varte 8-10 minút, alebo kým škrupiny nebudú žiarivo červené. Vložte ich do ľadového kúpeľa, aby sa zastavil proces varenia.
Oddeľte klepetá a chvost. Rozbite škrupiny a vyberte mäso, nakrájajte ho na veľké kúsky. Odložte bokom.
V strednej miske zmiešajte homárové mäso, nadrobno nakrájaný zeler, majonézu, citrónovú šťavu, soľ a korenie. Jemne premiešajte, dávajte pozor, aby ste mäso príliš nerozdrvili. Chcete mäso obaliť, nie utopiť. Odložte do chladničky, kým pripravíte žemle.
Zmäknuté maslo natrite na vonkajšiu stranu každej žemle. Zahrejte veľkú panvicu alebo gril na strednom ohni.
Žemle položte na panvicu maslovou stranou nadol. Opečte 2-3 minúty z každej strany, kým nebudú zlatohnedé a chrumkavé. Žemle by mali byť teplé a maslové.
Každú opečenú žemľu štedro naplňte homárovou zmesou. Homár by mal trčať von zhora. Podávajte ihneď, možno s prílohou vo forme šalátu coleslaw alebo zemiakových lupienkov.