Hoci je koncept Poutine jednoduchý, kľúčové je správne pripraviť všetky tri komponenty. Pre najlepší výsledok použite čerstvé, ručne krájané hranolky a smažte ich, kým nebudú dokonale chrumkavé zvonku a nadýchané zvnútra. Omáčka by mala byť bohatá a chuťovo výrazná, no nie príliš hustá. A samozrejme, čerstvé syrové hrudky sú nevyhnutné pre autentickú textúru. Tento recept poskytuje pokyny na prípravu omáčky od základu, no ak nemáte čas, môžete použiť aj kvalitnú kupovanú verziu. Zostavenie Poutine tesne pred podávaním je kľúčové, aby hranolky zostali chrumkavé a hrudky sa dokonale roztavili.
V kastróle rozpustite maslo na strednom ohni. Pridajte nakrájanú cibuľu a varte, kým nezmäkne a nebude priehľadná, asi 5-7 minút.
Vsypte múku a metličkou ju vmiešajte, varte 1-2 minúty, aby sa vytvorila zásmažka (roux).
Postupne prilievajte hovädzí vývar, neustále šľahajte, aby nevznikli hrudky. Priveďte do varu a vmiešajte Worcesterovú omáčku. Pokračujte v varení asi 10 minút, kým omáčka nezhustne podľa vašej chuti. Dochuťte soľou a korením. Omáčku udržiavajte teplú.
Kým sa omáčka varí, zohrejte olej vo fritéze alebo vo veľkom hrnci na približne 180 °C (350 °F).
Hranolky smažte po dávkach, kým nebudú zlatohnedé a chrumkavé. Vyberte ich dierovanou lyžicou a nechajte odkvapkať na papierových utierkach. Ihneď osoľte.
Rozdeľte horúce, chrumkavé hranolky do jednotlivých servírovacích misiek.
Štedro posypte hranolky čerstvými syrovými hrudkami.
Horúcu omáčku nalejte na hrudky a hranolky, aby sa syr mierne roztopil. Podávajte ihneď, kým sú hranolky ešte chrumkavé a omáčka horúca.