Tajomstvo skutočne autentického tourtière spočíva v zmesi korenia. Kombinácia slaného a sladkého korenia, hoci je jemná, dodáva tomuto koláču jeho osobitú chuť. Tento recept vyžaduje mleté bravčové aj hovädzie mäso, čo poskytuje bohatú chuť a vyváženú textúru. Pridanie zemiakovej kaše pomáha spojiť plnku a dodáva jej krémovú konzistenciu. Hoci môžete použiť kupované cesto na koláč, domáce cesto posunie jedlo na novú úroveň. Dlhý čas dusenia je nevyhnutný, preto sa neponáhľajte. Je to úžasné, chutné jedlo, ktoré je ideálne pre väčšiu spoločnosť a je skvelým spôsobom, ako osláviť špeciálnu príležitosť.
Vo veľkej miske zmiešajte múku a soľ. Pridajte studené maslo nakrájané na kocky a rozdrvte ho do múky pomocou krájača na cesto alebo prstami, kým zmes nebude pripomínať hrubú strúhanku.
Pridávajte ľadovú vodu po lyžiciach a miešajte, kým sa cesto nezačne spájať. Cesto neprepracujte. Vytvorte dva disky, zabaľte ich do fólie a nechajte chladiť v chladničke aspoň 30 minút.
Vo veľkom hrnci alebo na panvici opečte mleté bravčové a hovädzie mäso na stredne vysokom ohni s nakrájanou cibuľou a cesnakom, kým mäso nezhnedne a cibuľa nezmäkne. Zlejte prebytočný tuk.
Do hrnca pridajte roztlačené zemiaky, hovädzí vývar, klinček, škoricu, muškátový oriešok, soľ a korenie. Premiešajte, aby sa všetko spojilo.
Zmes priveďte do varu, potom znížte oheň na minimum, prikryte a nechajte dusiť aspoň 30 minút, alebo kým sa všetka tekutina nevstrebe. Nechajte plnku mierne vychladnúť.
Predhrejte rúru na 200 °C (400 °F). Vyvaľkajte jeden disk chladeného cesta a vložte ho do 9-palcovej formy na koláč.
Naberte mäsovú plnku do kôry a rovnomerne ju rozprestrite.
Vyvaľkajte druhý disk cesta a položte ho na plnku. Orezajte okraje a stlačte ich, aby sa spojili. V hornej kôre urobte niekoľko zárezov, aby mohla unikať para.
Pečte 30-40 minút, alebo kým kôrka nebude zlatohnedá a plnka nebude horúca. Pred krájaním a podávaním nechajte odpočinúť 10-15 minút.