Githeri (Kenský Guláš z Kukurice a Fazuľe)

  • Celkový čas (s predvarením) - 70 minút
  • Príprava - 20 minút
  • Varenie/Dusenie - 50 minút
  • Poznámka - Fazuľa a suchá kukurica vyžadujú namáčanie cez noc alebo dlhé predvarenie.
  • Počet porcií: 4
  • Krajina: Keňa
Githeri, hustý guláš z kukurice a hnedej fazule v červeno-hnedo-oranžovej omáčke, podávaný v miske.

Tradičné Githeri sa varí jednoducho len s vodou a soľou. Náš recept pridáva paradajky, cibuľu a korenie, aby bol chuťovo bohatší, čo je bežné pre súčasnú mestskú kuchyňu v Keni.

Najdlhšia časť prípravy je zabezpečiť, aby bola kukurica a fazuľa mäkká. Odporúča sa použiť konzervovanú kukuricu a varenú/konzervovanú fazuľu, ak nemáte čas na predvarenie alebo tlakový hrniec.

Ingrediencie

Na Githeri

  • 1.5 šálky (cca 300 g) predvarená alebo konzervovaná celá kukurica
  • 1.5 šálky (cca 300 g) predvarená alebo konzervovaná fazuľa (napr. Kidney alebo pinto)
  • 1 ks cibuľa (nasekaná)
  • 2 PL rastlinný olej
  • 3 strúčiky cesnak (prelisovaný)
  • 2 stredné ks paradajky (nakrájané alebo drvené)
  • 1 ks mrkva (nakrájaná na kocky, voliteľné)
  • 1 ks zemiaky (nakrájané na kocky, voliteľné)
  • 1 ČL bujónový prášok (zeleninový)
  • 1/2 ČL tymian alebo kari korenie (voliteľné)
  • podľa chuti soľ a čierne korenie
  • 1/4 šálky mlieko alebo smotana (voliteľné, pre krémovú verziu)

Postup

Krok 1: Predpríprava (ak používate suchú fazuľu/kukuricu)

Ak používate suchú fazuľu a kukuricu, namočte ich na 8 hodín alebo cez noc. Potom ich varte vo vode 1–2 hodiny, kým nezmäknú.

Krok 2: Základ Gulášu

Vo veľkom hrnci zohrejte olej na stredne vysokej teplote. Pridajte cibuľu a restujte ju 5–7 minút, kým nezmäkne.

Pridajte cesnak a voliteľnú mrkvu a zemiaky. Restujte ďalšie 3 minúty.

Krok 3: Korenie a Omáčka

Pridajte nakrájané paradajky, bujónový prášok, tymian/kari korenie, soľ a čierne korenie. Duste 10 minút, kým sa paradajky nerozpadnú a omáčka nezhustne.

Krok 4: Dokončenie Githeri

Pridajte predvarenú kukuricu a fazuľu. Ak je zmes príliš suchá, pridajte trochu vody alebo vývaru, len aby bola zmes vlhká a krémová, nie polievková.

Prikryte a duste 15–20 minút, aby sa chute spojili. Ak používate zemiaky/mrkvu, varte, kým nezmäknú.

Ak chcete krémovú verziu (obľúbenú v Keni), na záver vmiešajte mlieko alebo smotanu a nechajte prejsť varom. Podávajte teplé.