Kurča umyte a osušte. Na hrubších častiach (stehná, prsia) urobte niekoľko plytkých zárezov, aby marináda lepšie prenikla do mäsa.
Kuku Choma (Keňské Grilované Kura)
- Celkový čas - 70 minút
- Príprava - 10 minút
- Marinácia - minimálne 30 minút
- Grilovanie - 30 minút
- Počet porcií: 4
- Krajina: Keňa
Autentické Kuku Choma sa pripravuje grilovaním kurčaťa rozdeleného na polovice (alebo na menšie kúsky) nad otvoreným ohňom. Kľúčom k chuti je marináda a priebežné potieranie kurčaťa počas grilovania, aby zostalo šťavnaté.
Tradične sa podáva s Ugali, Sukuma Wiki a omáčkou Kachumbari.
Ingrediencie
Na Kuku Choma
- 1 ks (cca 1.5 kg) celé kurča (rozrezané na polovice alebo na porcie)
Marináda
- 1/2 šálky citrónová šťava
- 3 PL rastlinný olej
- 4 strúčiky cesnak (roztlačený)
- 1 PL čerstvý zázvor (strúhaný)
- 1/2 ČL (alebo podľa chuti) kajenské korenie alebo čili prášok
- 1 ČL soľ
- 1/2 ČL čierne korenie
Postup
Krok 1: Príprava Kuraťa
Krok 2: Marinovanie
V miske zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu: citrónovú šťavu, olej, cesnak, zázvor, čili, soľ a korenie.
Kura hojne potrite marinádou zo všetkých strán, uistite sa, že sa dostala aj do zárezov. Odložte asi 1/4 marinády na neskoršie potieranie.
Marinujte kurča v chladničke minimálne 30 minút (ideálne 2–4 hodiny).
Krok 3: Grilovanie
Gril rozohrejte na stredne silné teplo. Ak grilujete na drevenom uhlí, malo by byť v štádiu, keď už nežhne a je pokryté sivým popolom.
Kurča umiestnite na gril (kožou nadol, ak je to možné) a grilujte 25–30 minút, pravidelne ho otáčajte, aby sa prepieklo rovnomerne.
Počas grilovania, najmä v poslednej tretine, kurča opakovane potierajte odloženou marinádou. To mu dodá finálnu kyslú a pikantnú kôrku.
Krok 4: Podávanie
Kura je hotové, keď vnútorná teplota dosiahne 74 °C (165 °F) a šťavy vytekajú číre.
Pred krájaním nechajte Kuku Choma 5 minút odpočinúť.
Podávajte s Ugali, Sukuma Wiki a šalátom Kachumbari (nakrájané rajčiny a cibuľa).