Namočené mungo fazuľky (Ndengu) scedíme a prepláchneme. Vložte ich do hrnca s čerstvou vodou a varte 45–60 minút (alebo kým nebudú mäkké, ale stále držia tvar).
Sceďte a odložte bokom. Nepresolte ich pri varení, soľ sa pridáva až do omáčky.
Ndengu (Keňské Kari z Mungo Fazuľky)
- Celkový čas - 1 hodina 15 minút (plus namáčanie)
- Príprava - 15 minút
- Varenie - 60 minút
- Počet porcií: 4
- Krajina: Keňa
Mungo fazuľky (Ndengu) je najlepšie namočiť cez noc, čo výrazne skráti čas varenia a uľahčí trávenie. Ak sú vaše fazuľky už lúpané, doba varenia sa skracuje asi na 30–40 minút.
Tento pokrm sa tradične podáva s Chapati (indické chlebové placky) alebo Ugali.
Ingrediencie
Na Ndengu
- 1 šálka (namočená cez noc) mungo fazuľky (zelený hrach - Green Grams/Ndengu)
- 1 šálka kokosové mlieko (plnotučné)
- 1 veľká ks cibuľa (nasekaná)
- 2 stredné ks paradajky (nakrájané)
- 3 strúčiky cesnak (prelisovaný)
- 1 ČL čerstvý zázvor (strúhaný)
- 2 PL rastlinný olej
- 1 PL kari korenie (alebo Garam Masala)
- 1/2 ČL kurkuma
- na ozdobu čerstvý koriander (nasekaný)
- podľa chuti soľ a čierne korenie
Postup
Krok 1: Varenie Mungo Fazuľky
Krok 2: Príprava Omáčky
Vo veľkom hrnci alebo na panvici zohrejte olej na strednú teplotu. Pridajte cibuľu a restujte, kým nezmäkne a nezačne hnednúť (asi 5–7 minút).
Pridajte cesnak a zázvor a restujte 1 minútu, kým sa uvoľní aróma.
Krok 3: Korenie a Paradajky
Vmiešajte kari korenie a kurkumu. Krátko restujte (asi 30 sekúnd), aby sa uvoľnila ich vôňa.
Pridajte nakrájané paradajky a 1/2 ČL soli. Varte, kým sa paradajky nerozpadnú a nevytvoria hustú omáčku (asi 5 minút).
Krok 4: Dusenie a Zahustenie
Do omáčky pridajte uvarenú mungo fazuľku a kokosové mlieko.
Priveďte do mierneho varu, znížte teplotu a varte pod pokrievkou 10–15 minút, aby sa chute spojili a omáčka mierne zahustila. Ak je zmes príliš hustá, môžete pridať trochu vody alebo vývaru.
Pred podávaním dochuťte soľou a korením. Ozdobte čerstvým koriandrom.