Mäso nakrájajte na stredne veľké, hrubé kusy (alebo použite plátky/steaky).
Väčšinu mäsa nepotierajte, ale ak chcete použiť korenie, dôkladne vmasírujte soľ, čierne korenie a prípadne cesnakovú pastu.
Nyama Choma (Kenské Grilované Mäso)
- Celkový čas - 120 minút
- Príprava a Marinovanie - 30 minút
- Grilovanie/Pečenie - 90 minút
- Počet porcií: 4
- Krajina: Keňa
Autentické Nyama Choma vyžaduje pomalé údenie/grilovanie, ideálne nad otvoreným ohňom. Mäso by malo byť šťavnaté vo vnútri a mať dymovú chuť na povrchu.
Hoci tradičný recept používa len soľ, je bežné ho doplniť cesnakom, zázvorom alebo citrónovou šťavou, najmä ak je mäso pečené/grilované v rúre alebo na bežnom grile namiesto údiarne.
Ingrediencie
Na Nyama Choma
- 1 kg kozie mäso (stehno/plece) alebo hovädzie mäso (hrubé plátky)
- 1 PL hrubozrnná soľ (morská soľ)
- podľa chuti čierne korenie
- 1 ČL cesnaková pasta (voliteľné)
- 1 ks citrónová šťava (na potretie po grilovaní, voliteľné)
Na Podávanie (Kachumbari)
- 1 ks cibuľa (červená, na plátky)
- 2 ks paradajky (nakrájané)
- 1 ks chilli papričky (jemne nasekané, voliteľné)
- 1 hrsť koriander (nasekaný)
Postup
Krok 1: Príprava Mäsa
Krok 2: Pomalé Grilovanie/Pečenie
Na grile: Gril zohrejte na nízku až strednú teplotu. Mäso položte ďalej od priameho ohňa. Grilujte/úďte pomaly 60–90 minút, pravidelne otáčajte, aby sa mäso prepieklo a nepripálilo.
V rúre: Rúru predhrejte na 185 °C (365 °F). Mäso položte na plech a pečte 60–90 minút, kým nie je dobre prepečené (kozie mäso by malo byť prepečené úplne). Posledných 10 minút môžete prepnúť na funkciu grilu, aby sa vytvorila kôrka.
Krok 3: Dokončenie a Kachumbari
Akonáhle je mäso prepečené a má chrumkavý povrch, nechajte ho 10 minút odpočívať.
Kachumbari: Medzitým zmiešajte nakrájanú cibuľu, paradajky, chilli a koriander. Môžete pridať kvapku citrónovej šťavy. Nepotrebujete žiadny olej, šalát je čerstvý a jednoduchý.
Mäso nakrájajte na tenšie plátky alebo kocky, voliteľne pokvapkajte citrónovou šťavou.
Krok 4: Servírovanie
Podávajte horúce Nyama Choma spolu s veľkými kusmi Ugali a čerstvým šalátom Kachumbari.