Pilau (Keňská Aromatická Ryža s Mäsom)

  • Celkový čas - 70 minút
  • Príprava - 20 minút
  • Varenie (mäso) - 20 minút
  • Varenie (ryža) - 30 minút
  • Počet porcií: 4
  • Krajina: Keňa
Hnedá kenská ryža Pilau s kúskami hovädzieho mäsa a cibuľou, podávaná v miske.

Kľúčom k pravému Pilau je najprv orestovať cibuľu do tmavohnedej farby (čo ryži dodá jej charakteristický odtieň a sladkosť) a použiť kvalitnú, celú zmes korenia Pilau. Ryžu nikdy neumývajte, kým sa nepridá do koreneného základu, inak by stratila arómu.

Tradične sa Pilau podáva so jednoduchým rajčinovým a cibuľovým šalátom (kachumbari).

Ingrediencie

Na Pilau

  • 500 g hovädzie mäso na guláš (nakrájané na kocky)
  • 1 ks cibuľa (veľká, nakrájaná na tenké plátky)
  • 4 PL rastlinný olej
  • 4 strúčiky cesnak (prelisovaný)
  • 1 ČL čerstvý zázvor (strúhaný)
  • 2 šálky (cca 400 g) ryža Basmati
  • 4 šálky bujón/vývar z varenia mäsa
  • 1 PL Pilau korenie
  • podľa chuti soľ

Zmes korenia Pilau (mletá alebo celá)

  • 1 ČL Klinčeky
  • 1 ČL Kardamóm (struky alebo mletý)
  • 1/2 ČL Škorica (mletá)
  • 1/2 ČL Rímska rasca (celá/mletá)
  • 1/2 ČL Čierne korenie (celé/mleté)

Postup

Krok 1: Predvarenie Mäsa a Vývar

Mäso (hovädzie alebo kuracie) uvarte vo veľkom hrnci s dostatočným množstvom vody a troškou soli, kým nie je mäkké. Trvá to asi 45–60 minút pre hovädzie, 20 minút pre kuracie. Odstráňte mäso a odložte si presne 4 šálky vývaru.

Krok 2: Korenený Základ (Pilau Base)

V hrnci, v ktorom budete variť ryžu, zohrejte olej na stredne vysokú teplotu. Pridajte nakrájanú cibuľu a opekajte ju, kým nezhnedne. Nechajte ju orestovať takmer do tmavohnedej farby (ale nie spáliť!) – toto dodá Pilau farbu.

Pridajte cesnak, zázvor a Pilau korenie. Restujte 1–2 minúty, kým sa neuvoľní aróma (ak používate celé korenie, restujte o niečo dlhšie).

Krok 3: Ryža a Varenie

Pridajte umytú, ale nevarenú ryžu Basmati a orestujte ju v korenenom základe 1 minútu, aby sa obalila olejom a arómou.

Vráťte predvarené mäso do hrnca. Pridajte 4 šálky odloženého vývaru a soľ. Dobre premiešajte.

Priveďte do silného varu, potom okamžite znížte teplotu na minimum, prikryte hrniec pokrievkou a varte 15 minút (alebo podľa návodu na obale ryže), kým sa všetka tekutina neabsorbuje a ryža nebude hotová.

Krok 4: Odpočinok a Podávanie

Odstráňte hrniec z ohňa (alebo vypnite platňu) a nechajte ryžu stáť, prikrytú, ďalších 10 minút. Para dokončí proces varenia a oddelí zrná.

Otvorte hrniec a ryžu jemne prekyprite vidličkou. Podávajte teplé, tradične so šalátom Kachumbari (nakrájaná rajčina, cibuľa, koriander, citrónová šťava).