Samosy sú pracné, ale výsledok stojí za to. Kľúčom je urobiť cesto krehké a plnku dostatočne pikantnú.
Na plnenie budete musieť vytvoriť cesto, ktoré sa následne rozvaľká, nakrája na kruhy, tie sa predelia a vytvarujú do malých lievikov (trojuholníkov). Ak si chcete uľahčiť prácu, môžete použiť hotové plátky cesta (spring roll wrappers).
V miske zmiešajte múku a soľ. Pridajte 2 PL oleja a prstami vmiešajte do múky. Vytvoríte sypkú zmes.
Postupne pridávajte teplú vodu a mieste, kým nevznikne tuhé, hladké cesto. Cesto hneťte asi 5–7 minút.
Prikryte vlhkou utierkou a nechajte odpočívať pri izbovej teplote minimálne 30 minút.
Na panvici zohrejte 1 PL oleja a orestujte cibuľu do mäkka (asi 5 minút).
Pridajte mleté mäso a opekajte, kým nezhnedne. Rozdrvte hrudky.
Pridajte cesnak, zázvor, Garam Masalu, rímsku rascu, kurkumu, soľ a korenie. Smažte 2 minúty, kým sa korenie nepremieša.
Odstavte z ohňa a vmiešajte nasekaný koriander. Nechajte plnku úplne vychladnúť – je to kľúčové pred plnením.
Cesto rozdeľte na 6 rovnakých častí. Každú časť rozvaľkajte na tenký kruh (asi 15 cm v priemere).
Kruh rozdeľte na dve rovnaké polovice. Vezmite jednu polovicu, okraje potrite lepiacou kašou a vytvarujte z nej kužeľ (lievik).
Kužeľ naplňte mäsovou plnkou (neplňte príliš), okraje opäť potrite kašou a zalepte tak, aby ste vytvorili dokonalý trojuholník. Uistite sa, že všetky hrany sú pevne uzavreté, aby sa pri smažení nerozlepili.
Vo veľkom hrnci alebo fritéze zohrejte olej na strednú teplotu (asi 185 °C (365 °F)). Teplota nesmie byť príliš vysoká, aby sa stihlo prepiecť aj cesto zvnútra.
Smažte Samosy v dávkach 5–7 minút, pričom ich priebežne otáčajte, kým nebudú sýto zlatohnedé a chrumkavé.
Vyberte ich a položte na papierovú utierku, aby sa zbavili prebytočného oleja. Podávajte teplé, najlepšie s plátkom citróna alebo s tamarindovým čatní.