Kľúčom k správnemu Ugali je dosiahnutie veľmi tuhej, ale pružnej konzistencie. Tradične sa pripravuje len z kukuričnej múky a horúcej vody a mieša sa drevenou varechou alebo palicou, kým sa hmota nezačne odlepovať od hrnca.
Ugali sa je rukami. Utvorí sa malá guľôčka, spraví sa do nej jamka a tá sa použije na naberanie prílohy (ako Sukuma Wiki – kapusta, alebo nejaký Wat).
Vo veľkom hrnci priveďte do varu 2.5 šálky vody (zvyšnú polovicu si nechajte bokom) a pridajte voliteľnú soľ.
Akonáhle voda vrie, pridajte približne 1/4 šálky kukuričnej múky a rýchlo ju vmiešajte. Nechajte ju mierne prebublávať asi 1 minútu, aby sa vytvorila riedka kaša (starter).
Znížte teplotu na stredne nízku. Začnite do kaše postupne a pomaly pridávať zvyšnú kukuričnú múku.
Je kľúčové, aby ste zmes neustále a mimoriadne energicky miešali pevnou drevenou varechou (alebo inou robustnou pomôckou), aby nevznikli hrudky. Kaša bude veľmi hustá a miešanie bude náročné.
Pokračujte v miešaní a hnetení vo vnútri hrnca (akoby ste hmotu stláčali o boky hrnca) po dobu 8–10 minút, kým sa nevytvorí homogénna, veľmi hustá, tuhá hmota, ktorá sa kompletne odlepí od stien hrnca a vytvorí v ňom jednu veľkú guľu.
Odoberte Ugali z hrnca (môžete si pomôcť pokrievkou alebo servírovacou misou). Tvarujte ho do gule alebo kopca.
Podávajte okamžite, horúce, sprevádzané omáčkami alebo gulášmi, napríklad k Sukuma Wiki (kenský kelový prívark) alebo mäsu (Nyama Choma).