V malej miske dôkladne zmiešajte gochujang, gochugaru, ryžový ocot, cukor, sójovú omáčku, prelisovaný cesnak a sezamový olej. Omáčku odložte do chladničky, aby sa chute spojili.
Bibim Naengmyeon (pikantné studené rezance)
- Celkový čas - 30 minút
- Príprava - 15 minút
- Doba varenia - 15 minút
- Počet porcií: 2
- Krajina: Kórea
Naengmyeon rezance sa tradične varia veľmi rýchlo a okamžite sa preplachujú studenou vodou, aby sa zachovala ich pružná a žuvacia textúra. Pre túto omáčku je kľúčová rovnováha medzi pikantnosťou, sladkosťou a kyslosťou, preto ju neváhajte ochutnať a prispôsobiť svojim preferenciám.
Ingrediencie
Na rezance a prílohy
- 200 g naengmyeon rezance (alebo pohánkové/batátové rezance)
- 1 ks vajce, natvrdo uvarené
- 0.5 ks uhorka, nakrájaná na tenké prúžky
- 0.25 ks kórejská hruška (alebo jablko), nakrájaná na tenké plátky
- 50 g varené hovädzie mäso (voliteľné)
Na pikantnú omáčku (Bibimjang)
- 3 polievkové lyžice gochujang (kórejská chilli pasta)
- 1 polievková lyžica gochugaru (kórejské chilli vločky)
- 2 polievkové lyžice ryžový ocot
- 1 polievková lyžica cukor (alebo kukuričný sirup)
- 1 čajová lyžička sójová omáčka
- 1 strúčik cesnak, prelisovaný
- 1 čajová lyžička sezamový olej
Postup
Krok 1: Príprava omáčky
Krok 2: Uvarenie rezancov
Uvarte naengmyeon rezance podľa návodu na obale (zvyčajne 1-2 minúty). Okamžite ich prepláchnite pod veľmi studenou tečúcou vodou a použite ruky na ich oddelenie a ochladenie. Dôkladne ich sceďte a vložte do misky.
Krok 3: Príprava príloh
Natvrdo uvarené vajce prekrojte na polovicu. Uhorku a kórejskú hrušku (alebo jablko) nakrájajte na tenké prúžky. Ak používate hovädzie mäso, nakrájajte ho na plátky.
Krok 4: Zmiešanie a servírovanie
K vychladeným rezancom pridajte pripravenú omáčku. Rukami alebo kliešťami poriadne premiešajte, aby sa všetky rezance rovnomerne pokryli omáčkou. Rezance vložte do misiek, na vrch poukladajte nakrájanú uhorku, hrušku, hovädzie mäso (ak používate) a polovicu vajíčka. Podávajte ihneď, najlepšie vychladené.