Kapustu rozkrojte na štvrtiny alebo na kúsky veľkosti sústa. Medzi listy nasypte hrubú soľ a dôkladne ich potrite. Kapustu dajte do veľkej misy, zakryte a nechajte stáť 2-3 hodiny. Každú hodinu ju otočte. Mala by zmäknúť a byť ohybná.
Kimchi (tradičná kórejská kvasená kapusta)
- Celkový čas - 3 - 7 dní (kvasenie)
- Príprava - 1 hodina
- Čas solenia - 2 - 3 hodiny
- Počet porcií: 8
- Krajina: Kórea
Príprava domáceho kimchi je skvelý spôsob, ako si vychutnať autentickú kórejskú chuť. Kľúčovou ingredienciou je gochugaru, kórejské chilli vločky, ktoré mu dodávajú typickú farbu a pikantnosť. S trochou trpezlivosti si môžete vytvoriť zásobu tohto zdravého a chutného jedla.
Ingrediencie
Na solenie kapusty
- 2 kg čínska kapusta
- 1 šálka hrubozrnná morská soľ
Na ryžovú kašu
- 2 polievkové lyžice lepková ryžová múka
- 150 ml voda
Na kimchi pastu
- 0.5 šálky gochugaru (kórejské chilli vločky)
- 4 strúčiky cesnak, strúhaný
- 1 polievková lyžica zázvor, strúhaný
- 2 polievkové lyžice cukor
- 2 polievkové lyžice rybia omáčka (voliteľné)
- 1 zväzok mladá cibuľka, nakrájaná na 2 cm kúsky
- 1 ks kórejská reďkovka alebo mrkva, nastrúhaná
Postup
Krok 1: Solenie kapusty
Krok 2: Opláchnutie a odvodnenie
Po solení kapustu 3-4 krát dôkladne opláchnite pod studenou vodou, aby sa odstránila prebytočná soľ. Poriadne ju vyžmýkajte, aby ste odstránili čo najviac vody.
Krok 3: Príprava kaše a pasty
V malom hrnci zmiešajte ryžovú múku a vodu a varte na strednom ohni, kým zmes nezhustne na priehľadnú pastu. Nechajte ju úplne vychladnúť. Vo veľkej miske zmiešajte vychladnutú kašu, gochugaru, cesnak, zázvor, cukor a rybiu omáčku. Pridajte nakrájanú mladú cibuľku a nastrúhanú reďkovku.
Krok 4: Miešanie a fermentácia
S nasadenými rukavicami zmiešajte kapustu s pripravenou pastou, dôkladne ju vmasírujte do každého listu. Kimchi natlačte do vzduchotesnej nádoby, pričom nechajte trochu voľného miesta. Nechajte ho fermentovať pri izbovej teplote 1-2 dni. Keď začne bublať a kyslo voňať, preložte ho do chladničky, kde bude pomaly fermentovať ďalej.