Arroz con Pollo

  • Celkový čas - 1 hodina
  • Príprava - 20 minút
  • Čas varenia - 40 minút
  • Počet porcií: 6
  • Krajina: Kuba
Veľká miska s Arroz con Pollo, so žltou ryžou a kuracími kúskami, ozdobená hráškom a pimentos (červené papriky).

Arroz con Pollo je symbolom domácej, pohodovej kubánskej kuchyne. Jeho kúzlo spočíva v tom, že sa všetko varí v jednej nádobe, vďaka čomu sa chute dokonale spoja. Kúsky kurčaťa sa najskôr opečú, aby získali farbu a chuť, a potom sa varia spolu s ryžou v bohatej tekutine ochutenej sofritom, sušeným bielym vínom a olivami. Šafran alebo annatto (achiote) dodáva jedlu jeho ikonickú zlatistú farbu a jemnú, zemitú arómu. Toto jedlo je ideálne na rodinné stretnutia, pretože je jednoduché na prípravu a pritom nesmierne chutné.

Ingrediencie

Hlavné prísady

  • 1 kg kuracie stehná a/alebo paličky s kožou a kosťou
  • 1 podľa chuti soľ a čierne korenie
  • 2 polievkové lyžice rastlinný olej
  • 1 žltá cibuľa, nakrájaná
  • 1 zelená paprika, nakrájaná
  • 4 strúčiky cesnaku, nasekané
  • 0.5 šálky suché biele víno
  • 4 šálky kurací vývar
  • 2 šálky dlhozrnná biela ryža
  • 2 polievkové lyžice paradajkový pretlak
  • 1 čajová lyžička sušené oregano
  • 0.5 čajovej lyžičky mlieko alebo prášok achiote
  • 1 štipka španielsky šafran, naložený v teplej vode (voliteľné)
  • 0.5 šálky zelené olivy plnené papričkou
  • 0.5 šálky mrazený hrášok
  • 1 pimentos alebo plátky červenej papriky, na ozdobenie

Postup

Krok 1: Pripravte kurča

Kuracie kúsky dôkladne osoľte a okoreňte. Vo veľkom hrnci alebo liatinovom hrnci na stredne vysokom ohni zohrejte olej. Opečte kuracie mäso zo všetkých strán do zlatista. Vyberte ho a odložte.

Krok 2: Pripravte sofrito a ryžu

V tom istom hrnci pridajte nakrájanú cibuľu a papriku. Varte 5-7 minút, kým nezmäknú. Pridajte cesnak a varte 1 minútu, kým sa neuvoľní vôňa.

Vmiešajte ryžu a opekajte ju asi 2 minúty, aby sa obalila v oleji a sofrite. Vlejte biele víno a zoškrabte všetky pripečené kúsky zo dna hrnca.

Krok 3: Varte

Vráťte kuracie kúsky do hrnca. Pridajte kurací vývar, paradajkový pretlak, oregano a achiote/šafran. Dobre premiešajte. Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum, prikryte a varte asi 20-25 minút, alebo kým ryža neabsorbuje všetku tekutinu a nie je uvarená.

Krok 4: Dokončenie

Vypnite oheň a pridajte olivy a mrazený hrášok. Prikryte a nechajte jedlo odpočívať asi 10 minút, aby sa chute spojili a ryža sa naparila.

Ozdobte kúskami pimentos. Podávajte horúce priamo z hrnca.