Congrí

  • Celkový čas - 1 hodina 15 minút
  • Príprava - 15 minút
  • Čas varenia - 1 hodina
  • Počet porcií: 6
  • Krajina: Kuba
Misku s Congrí, s červenou fazuľou a ryžou zmiešanou dokopy, podávanou s čerstvými bylinkami.

Congrí je jedlo, ktoré je srdcom a dušou východnej kubánskej kuchyne. Jeho príprava je podobná ako pri jedle Moros y Cristianos, avšak výberom červenej fazule sa docieli iný chuťový profil. Fazuľa sa varí, aby zmäkla a uvoľnila svoju bohatú farbu do vody, ktorá sa potom použije na varenie ryže. Výsledkom je jedlo so sladkastou a korenistou chuťou a s krásnym červenkastým nádychom. Je to výdatná a chutná príloha, ktorá sa často podáva s tradičným pečeným bravčovým mäsom (Lechón Asado).

Ingrediencie

Hlavné prísady

  • 250 g červená fazuľa
  • 2 žltá cibuľa, jedna nakrájaná, druhá prekrojená na polovicu
  • 1 zelená paprika, polovica nakrájaná, polovica prekrojená na polovicu
  • 5 strúčiky cesnaku, 2 rozdrcené, 3 nasekané
  • 2 bobkové listy
  • 2 polievkové lyžice rastlinný olej
  • 2 šálky dlhozrnná biela ryža
  • 1 čajová lyžička rasca v prášku
  • 0.5 čajovej lyžičky sušené oregano
  • 1 podľa chuti soľ a čierne korenie

Na podávanie

  • čerstvý koriander alebo petržlen, nasekaný (voliteľné)

Postup

Krok 1: Pripravte fazuľu

Fazuľu opláchnite a namočte cez noc do vody. Alternatívne ich varte v hrnci s vodou aspoň 1 hodinu, kým nezmäknú. Precedenú vodu, v ktorej sa fazuľa varila, si odložte.

Vo veľkom hrnci alebo liatinovom hrnci pridajte namočenú (alebo predvarenú) fazuľu, 1/2 cibule, 1/2 papriky a 2 rozdrvené strúčiky cesnaku. Zalejte 4 šálkami čerstvej vody (alebo odloženej fazuľovej vody) a varte asi 45-60 minút, kým nie je fazuľa mäkká. Vyberte a vyhoďte cibuľu, papriku a cesnak. Fazuľu sceďte a vývar si odložte (budete potrebovať asi 4 šálky).

Krok 2: Pripravte sofrito

V tom istom hrnci na stredne vysokom ohni zohrejte olej. Pridajte nasekanú cibuľu a papriku. Varte 5-7 minút, kým nezmäknú. Pridajte nasekaný cesnak, rascu a oregano. Varte 1 minútu, kým sa neuvoľní aróma.

Krok 3: Varte s ryžou

Vmiešajte ryžu a varte ju 2 minúty, kým sa neobalia. Pridajte uvarenú fazuľu a odložený fazuľový vývar. Dobre premiešajte.

Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum. Prikryte a varte 20-25 minút, alebo kým ryža neabsorbuje všetku tekutinu a nie je uvarená. Počas varenia neotvárajte pokrievku.

Krok 4: Dokončenie a podávanie

Vypnite oheň a nechajte jedlo prikryté odpočívať asi 10 minút, aby sa chute spojili a ryža sa naparila. Pred podávaním prekyprite vidličkou. Podávajte teplé ako prílohu k akémukoľvek mäsovému jedlu.