Moros y Cristianos

  • Celkový čas - 1 hodina 15 minút
  • Príprava - 15 minút
  • Čas varenia - 1 hodina
  • Počet porcií: 6
  • Krajina: Kuba
Misku s Moros y Cristianos, čiernou fazuľou a ryžou zmiešanou dokopy, podávanou s nasekaným koriandrom.

Moros y Cristianos je viac než len ryža a fazuľa; je to symbolický a chutný základ kubánskej kuchyne. Namiesto toho, aby sa ryža a fazuľa varili oddelene, v tomto jedle sa varia spolu, čo ryži dodáva špeciálnu arómu a sfarbuje ju do siva vďaka fazuľovej vode. Jeho tajomstvom je bohatá zmes sofrito z papriky, cibule, cesnaku a korenia, ktorá vytvára jedlo plné chuti, ideálne ako sýta príloha k hlavnému chodu, ako je napríklad Vaca Frita alebo pečené bravčové.

Ingrediencie

Hlavné prísady

  • 250 g čierne fazule
  • 2 žltá cibuľa, jedna nakrájaná, druhá prekrojená na polovicu
  • 1 zelená paprika, polovica nakrájaná, polovica prekrojená na polovicu
  • 5 strúčiky cesnaku, 2 rozdrcené, 3 nasekané
  • 2 bobkové listy
  • 2 polievkové lyžice rastlinný olej
  • 2 šálky dlhozrnná biela ryža
  • 1 čajová lyžička rasca v prášku
  • 0.5 čajovej lyžičky sušené oregano
  • 1 podľa chuti soľ a čierne korenie

Na podávanie

  • čerstvý koriander, nasekaný (voliteľné)

Postup

Krok 1: Pripravte fazuľu

Fazuľu opláchnite a namočte cez noc do vody. Alternatívne ich môžete variť v hrnci s vodou aspoň 1 hodinu, kým nezmäknú. Precedenú vodu, v ktorej sa fazuľa varila, si odložte.

Vo veľkom hrnci alebo liatinovom hrnci pridajte namočenú (alebo predvarenú) fazuľu, 1/2 cibule, 1/2 papriky a 2 rozdrvené strúčiky cesnaku. Zalejte 4 šálkami čerstvej vody (alebo odloženej fazuľovej vody) a varte asi 45-60 minút, kým nie je fazuľa mäkká. Vyberte a vyhoďte cibuľu, papriku a cesnak. Fazuľu sceďte a vývar si odložte (budete potrebovať asi 4 šálky).

Krok 2: Pripravte sofrito

V tom istom hrnci na stredne vysokom ohni zohrejte olej. Pridajte nasekanú cibuľu a papriku. Varte 5-7 minút, kým nezmäknú. Pridajte nasekaný cesnak, rascu a oregano. Varte 1 minútu, kým sa neuvoľní vôňa.

Krok 3: Varte s ryžou

Vmiešajte ryžu a varte ju 2 minúty, kým sa neobalia. Pridajte uvarenú fazuľu a odložený fazuľový vývar. Dobre premiešajte.

Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum. Prikryte a varte 20-25 minút, alebo kým ryža neabsorbuje všetku tekutinu a nie je uvarená. Počas varenia neotvárajte pokrievku.

Krok 4: Dokončenie a podávanie

Vypnite oheň a nechajte jedlo prikryté odpočívať asi 10 minút, aby sa chute spojili a ryža sa naparila. Pred podávaním prekyprite vidličkou. Podávajte teplé ako prílohu k akémukoľvek mäsovému jedlu.