Kubánske tamales sú jedným z najtypickejších jedál krajiny. Ich príprava je síce pracná, ale výsledok stojí za to. Kľúčom k ich chuti je zmes čerstvo nastrúhanej kukurice, pomletého vareného bravčového mäsa a bohatého sofrita z cibule, papriky a cesnaku. Táto zmes sa spracuje na hladké, ochutené cesto, ktoré sa potom zabalí do kukurčných listov a pomaly varí v pare. Výsledné tamale má krémovú textúru a sýtu, slanú chuť, ktorá je ideálna ako predjedlo alebo hlavné jedlo.
Odstráňte listy z kukuričných klasov a odložte ich na neskoršie balenie. Ostrúhajte zrná z klasov. Zrná vložte do mixéra a mixujte, kým nezískate jemnú pastu. Pridajte soľ a odložte bokom.
Vo veľkej panvici rozohrejte masť alebo olej. Pridajte cibuľu a papriku a varte, kým nezmäknú (asi 5-7 minút). Pridajte cesnak a varte 1 minútu.
Pridajte pomleté uvarené bravčové mäso, údenú papriku, kmín, soľ a korenie. Varte, kým sa všetky chute nespoja.
Vymiešajte kukuričnú pastu s mäsovou zmesou. Dôkladne premiešajte, kým sa zmes nespojí a nevytvorí husté, ochutené cesto.
Vezmite 2-3 kukuričné listy a preložte ich, aby ste vytvorili väčšiu 'plachtu'. Do stredu listov dajte 2-3 polievkové lyžice kukuričného cesta s bravčovým mäsom. Listy zrolujte a zahnite okraje, aby ste vytvorili tamale. Zviažte tamale povrázkom alebo tenkými prúžkami kukuričného listu.
Vložte tamales do parného hrnca. Varte v pare asi 2 hodiny. Tamales sú hotové, keď cesto stuhne a ľahko sa odlepí od listov. Pred podávaním nechajte mierne vychladnúť.