Vaca Frita je fantastickým príkladom kubánskej kuchyne, ktorá premieňa jednoduché suroviny na mimoriadne chutné jedlo. Najprv sa hovädzie mäso pomaly varí do úplnej mäkkosti, čo mu dodá bohatú chuť. Následne sa natrhá a opečie na panvici s cibuľou a cesnakom, až kým nie je krásne chrumkavé a zlatohnedé. Zázrak tohto jedla spočíva v kontraste medzi šťavnatým, vláknitým vnútrom a lahodnou chrumkavou kôrkou. Podáva sa s osviežujúcou limetkou, ktorá vyrovnáva bohaté chute mäsa.
Vo veľkom hrnci alebo liatinovom hrnci zmiešajte hovädzie mäso, 1 nakrájanú cibuľu, 3 rozdrvené strúčiky cesnaku, bobkové listy a soľ. Zalejte vodou, kým nie je mäso ponorené. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a prikryté varte 2-2,5 hodiny, alebo kým nie je mäso veľmi mäkké.
Mäso vyberte a odložte. Nechajte ho vychladnúť, aby sa dalo manipulovať. Vývar si odložte.
Keď mäso vychladne, pomocou dvoch vidličiek ho natrhajte na tenké vlákna. V miske zmiešajte natrhané mäso s 3 nasekanými strúčikmi cesnaku a 1,5 čajovej lyžičky kmínu. Zmes dobre premiešajte.
Vo veľkej panvici na stredne vysokom ohni zohrejte rastlinný olej. Pridajte nakrájanú cibuľu a varte, kým mierne nezmäkne, asi 3 minúty. Pridajte natrhané mäso a rovnomerne ho rozložte po panvici.
Mäso opekajte bez miešania asi 5-7 minút, kým sa spodná strana nestane chrumkavou a zlatohnedou. Potom ho premiešajte a opekajte ďalších 5-7 minút, kým nie je chrumkavé zo všetkých strán. Ak je panvica príliš suchá, pridajte trochu oleja.
Ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a korením. Horúce Vaca Frita naberte na servírovací tanier. Pred podávaním pokvapkajte čerstvo vytlačenou limetkovou šťavou. Podávajte s tradičnými prílohami, ako je biela ryža a čierna fazuľa.