Kľúčom k pravému Beshbarmaku je silný, dlho varený vývar z mäsa s kosťou a tenké, domáce rezance. Tradične sa podáva na spoločnej mise a jedlo sa jedáva rukami (päť prstov).
Mäso by malo byť tak jemné, aby sa rozpadalo. Pre modernú verziu je ideálne použiť jahňacie plece, hovädzie hruď alebo kližku.
Mäso umyte a vložte do veľkého hrnca. Zalejte studenou vodou (asi 3 l), pridajte celú cibuľu, bobkový list a celé korenie.
Priveďte do varu, znížte teplotu a zberajte penu. Ochuťte soľou.
Varte na miernom ohni pod pokrievkou 2,5 – 3 hodiny, kým nie je mäso úplne mäkké a takmer sa rozpadá.
Mäso opatrne vyberte, aby sa nerozpadlo. Vývar preceďte (toto je Sorpa, ktorá sa podáva v šálkach) a udržujte ho horúci.
Múku, soľ, vajce a vodu/vývar zmiešajte a vypracujte tvrdé cesto. Nechajte ho prikryté odpočívať 30 minút.
Cesto rozdeľte na 3-4 diely. Každý diel vyvaľkajte veľmi natenko (ako na lasagne).
Nakrájajte cesto na veľké štvorce alebo kosoštvorce (asi 5x5 cm). Nechajte chvíľu obschnúť.
Cibuľu nakrájanú na plátky dajte do menšieho hrnca a zalejte 250 ml horúceho mäsového vývaru (Sorpa). Priveďte do varu a varte 2-3 minúty, len kým cibuľa nezmäkne. Ochuťte mletým korením. (Toto je Chyk, omáčka).
Vráťte prefiltrovaný vývar do varu a uvarte v ňom pripravené cesto (Zhayma). Varte 5-7 minút, kým nie sú rezance uvarené (al dente). Sceďte ich.
Na veľkú spoločnú misu dajte uvarené rezance.
Na rezance naaranžujte celé alebo natrhané kúsky mäsa (tradične sa mäso krája pred hosťami).
Mäso a rezance štedro prelejte horúcim cibuľovým vývarom (Chyk).
Beshbarmak sa podáva s malými šálkami Sorpy (silný mäsový vývar) ako nápojom, ktorý sa pije popri jedle.