Dimlama (Kirgizské Mäso a Zelenina Dusené v Kotlíku)

  • Celkový čas - 2 hodiny 15 minút
  • Príprava a vrstvenie - 30 minút
  • Dusenie - 1 hodina 45 minút
  • Počet porcií: 6
  • Krajina: Kirgizsko
Bohato vrstvená miska Dimlamy s mäkkými kúskami jahňacieho mäsa, zemiakmi, paradajkami a čerstvou kapustou.

Kľúčom k Dimlame je pomalé varenie, kde sa jedlo nekorenie, ale spolieha sa na šťavu zo zeleniny a aromatický tuk. Na dno hrnca alebo kotlíka (kazan) vždy ide tuk a mäso, aby sa 'pražili', kým zvyšok jedla sa 'dusí' v pare a šťavách, ktoré sa uvoľnia.

Na dusenie je nutné použiť hrubostenný hrniec alebo kotlík s tesným poklopom.

Ingrediencie

Základné Vrstvy

  • 150 g Jahňací tuk (loj, nakrájaný na kocky)
  • 1000 g Jahňacie mäso (s kosťou alebo tučnejšie kusy, nakrájané na 5 cm kusy)
  • 4 ks Cibuľa (nakrájaná na hrubé krúžky)

Zeleninové Vrstvy (Nakrájané na Veľké Kusy)

  • 3 ks Mrkva
  • 8 ks Zemiaky (malé celé, alebo veľké na polovicu)
  • 2 ks Sladká paprika (paprika, nakrájaná na kúsky)
  • 3 ks Paradajky (alebo tekvica/kvaka)
  • 0.25 hlávky Kapusta (štvrť hlávky, nakrájaná na 4-8 veľkých kusov)

Koreniny a Dokončenie

  • na vrstvenie Soľ a čierne korenie
  • 2 ks Bobkový list
  • 1 ČL Rímsky kmín (Kumín), celý
  • na ozdobu Čerstvý kôpor a petržlenová vňať

Postup

Krok 1: Príprava Kotlíka (Kazan) a Základných Vrstiev

Na dno kotlíka (alebo hrnca s hrubým dnom) rozložte jahňací tuk (loj). Na tuk navrstvite hrubé krúžky cibule.

Na cibuľu dajte kusy mäsa. Mäso poriadne osoľte a okoreňte čiernym korením a rímskym kmínom. Pridajte bobkový list.

Krok 2: Vrstvenie Zeleniny

Navrstvite na hrubo nakrájanú mrkvu.

Potom navrstvite papriku a paradajky. Tieto vrstvy mierne osoľte.

Na vrch dajte zemiaky (celé alebo na polovice).

Krok 3: Utesnenie a Dusenie

Vrch všetkej zeleniny pevne zakryte veľkými listami kapusty alebo nahrubo nakrájanou kapustou. Kapusta funguje ako veko a udržiava vlhkosť.

Pridajte 100-150 ml vody (iba na dno, aby sa predišlo pripáleniu).

Prikryte veľmi tesným poklopom. Ak poklop netesní, môžete ho utesniť cestom (tradičná metóda).

Dimlamu priveďte na silný oheň, kým nezačuje bublanie, potom znížte na minimum a duste 1 hodinu 45 minút bez otvárania.

Krok 4: Servírovanie

Odstráňte kapustovú 'pokrievku'. Mäso a zeleninu opatrne naberte na veľkú misu v opačnom poradí (najprv zemiaky, potom zvyšná zelenina a mäso navrch).

Polievajte aromatickým vývarom, ktorý sa vytvoril na dne hrnca. Podávajte posypané čerstvými bylinkami.