Vo veľkom hrnci (alebo woku) rozohrejte olej a opečte na ňom mäso, kým nezíska hnedú farbu. Vyberte ho a odložte bokom.
Na výpeku orestujte cibuľu, kým nezmäkne. Pridajte nasekaný cesnak, krátko opečte (1 minútu).
Laghman (Kirgizské Ťahané Rezance s Mäsom a Zeleninou)
- Celkový čas - 1 hodina 30 minút
- Príprava - 45 minút
- Varenie (omáčka) - 45 minút
- Počet porcií: 4
- Krajina: Kirgizsko
Kvalitný Laghman sa nezaobíde bez čerstvých, dlhých, ručne ťahaných rezancov. Ak nemáte čas ťahať ich, môžete použiť hrubé pšeničné rezance (napr. udon) alebo domáce rezance. Omáčka Vadja by mala byť hustá a intenzívne ochutená cesnakom a čínskymi koreninami.
Ingrediencie
Na Omáčku Vadja
- 400 g Hovädzie alebo jahňacie mäso, nakrájané na malé kocky (1 cm)
- 1 ks Cibuľa, nakrájaná na plátky
- 3 strúčiky Cesnak, nasekaný
- 1 ks Zelená paprika, nakrájaná na prúžky
- 2 stonky Stopkový zeler, nakrájaný na kúsky
- 2 ks Paradajky (alebo 3 PL pretlaku), nasekané
- 200 ml Voda alebo vývar
- 1 PL Sójová omáčka
- podľa chuti Korenie (čínsky päť korení, badian, koriander, podľa chuti)
Na Ručne Ťahané Rezance (Läghmän) a Servírovanie
- 400 g Hrubé pšeničné rezance (alebo domáce udon/läghmän rezance)
- na ozdobu Čerstvý kôpor, nasekaný
- na ozdobu Čerstvý koriander, nasekaný
Postup
Krok 1: Príprava Omáčky Vadja (Mäso)
Krok 2: Príprava Omáčky Vadja (Zelenina a Dusenie)
Pridajte papriku a stopkový zeler. Miešajte 5 minút. Pridajte naspäť mäso.
Vmiešajte paradajky/pretlak, sójovú omáčku a koreniny (badian, mletý koriander). Osoľte a okoreňte.
Zalejte vodou/vývarom, aby bola omáčka hustá, ale nie suchá. Priveďte do varu a duste 30-40 minút, kým nie je mäso mäkké a omáčka sa neprepojí.
Krok 3: Varenie Rezancov
Rezance uvarte podľa návodu (domáce läghmän rezance varte 5-7 minút) v osolenej vode. Sceďte ich.
Krok 4: Servírovanie
Do hlbokej misy dajte veľkú porciu uvarených rezancov.
Štedro prelejte horúcou omáčkou Vadja s mäsom a zeleninou.
Ozdobte čerstvým kôprom a koriandrom. Môžete pridať aj trochu čili oleja pre pikantnosť.