Múku, soľ, vajce a vodu zmiešajte a vypracujte tvrdé, hladké cesto (asi 10 minút).
Prikryte fóliou alebo vlhkou utierkou a nechajte odpočívať 30 minút.
Mantu / Manty (Kirgizské Mäsové Knedle v Pare)
- Celkový čas - 1 hodina 45 minút
- Príprava (cesto a plnka) - 1 hodina
- Varenie v pare - 45 minút
- Počet porcií: 6
- Krajina: Kirgizsko
Kľúčom k dokonalým Mantu je čo najtenšie cesto a veľmi šťavnatá plnka, ktorá sa dosahuje pridaním veľkého množstva cibule a tuku. Cesto by sa malo vyvaľkať na hrúbku 1-2 mm.
Tradične sa mäso na plnku nemelie, ale ručne seká na malé kúsky (ak to robíte ručne, pridajte aj kúsok tuku, napr. jahňací loj, pre šťavnatosť).
Ingrediencie
Na Cesto
- 450 g Hladká múka
- 200 ml Voda
- 1 ks Vajce
- 1 ČL Soľ
Na Plnku
- 500 g Mleté hovädzie alebo jahňacie mäso
- 3 ks Cibuľa, veľmi jemne nasekaná (alebo mletá)
- 50 g Jahňací tuk/loj (alebo 2 PL masla, voliteľné)
- podľa chuti Soľ a čierne korenie
- 0.5 ČL Rímsky kmín (Kumín), mletý
Na Servírovanie
- na porciu Kyslá smotana alebo Smetana (Süsmö)
- na potretie Maslo alebo Rastlinný olej
- na ozdobu Čerstvý kôpor alebo koriander
Postup
Krok 1: Príprava Cesta
Krok 2: Príprava Plnky
Mäso zmiešajte s veľmi jemne nakrájanou cibuľou (alebo ju pomeľte). Je dôležité mať veľa cibule, ktorá po uvarení pridá šťavu.
Pridajte loj/maslo (ak používate), soľ, čierne korenie a rímsky kmín. Plnku dôkladne premiešajte a odložte do chladničky.
Krok 3: Tvarovanie Knedlí Mantu
Cesto rozdeľte na 3 diely. Každý diel vyvaľkajte na veľmi tenkú placku (1-2 mm).
Placku nakrájajte na štvorce s rozmermi približne 10x10 cm.
Do stredu každého štvorca dajte plnú lyžicu mäsovej plnky.
Zabaľte knedle: preložte protiľahlé rohy k sebe, aby vytvorili 'obálku', a potom zlepte stredné okraje, aby ste uzavreli plnku (zvyčajne sa vytvorí tvar batôžku so štyrmi rohami).
Krok 4: Varenie v Pare
Parný hrniec (alebo mriežku Mantovarka) potrite maslom alebo olejom, aby sa knedle neprilepili. Každú knedľu Mantu potrite olejom aj na spodnej strane.
Usporiadajte knedle na mriežky s malými medzerami medzi nimi.
Prikryte a varte v pare nad vriacou vodou 40-45 minút, kým nie je cesto priesvitné a plnka uvarená.
Krok 5: Servírovanie
Mantu podávajte horúce. Prelejte rozpusteným maslom alebo podávajte s kyslou smotanou (Süsmö) a posypané čerstvým kôprom a korením.