Oromo / Orómo (Kirgizská Mäsová Rolka v Pare)

  • Celkový čas - 1 hodina 45 minút
  • Príprava (cesto a plnka) - 50 minút
  • Varenie v pare - 55 minút
  • Počet porcií: 6
  • Krajina: Kirgizsko
Oromo, veľká parná rolka, nakrájaná na plátky, odhaľujúca špirálovú mäsovú plnku, podávaná s kyslou smotanou a bylinkami.

Pre Oromo je dôležité mať veľmi tenké cesto a dostatočne šťavnatú plnku. Na rozdiel od Mantov, mäso sa roztiera po celej ploche cesta. Používa sa rovnaký typ jednoduchého, neskvaseného cesta ako na Manty.

Oromo sa zvyčajne krája na plátky a podáva sa ako centrálny kus na tanieri.

Ingrediencie

Na Cesto

  • 400 g Hladká múka
  • 200 ml Voda (vlažná)
  • 1 ks Vajce
  • 1 ČL Soľ

Na Mäsovú Plnku (Et Oromo)

  • 500 g Mleté hovädzie a/alebo jahňacie mäso
  • 3 ks Cibuľa, veľmi jemne nasekaná
  • 50 g Jahňací tuk/loj (alebo maslo/olej)
  • podľa chuti Soľ a čierne korenie
  • 0.5 ČL Rímsky kmín (Kumín), mletý

Na Servírovanie

  • na porciu Kyslá smotana alebo Smętana (Süsmö)
  • na ozdobu Čerstvý kôpor alebo Koriander

Postup

Krok 1: Príprava Cesta a Plnky

Zo surovín na cesto vypracujte pevné, hladké, nelepivé cesto. Prikryte ho a nechajte odpočívať 30 minút.

Medzitým zmiešajte mäso s jemne nakrájanou cibuľou, tukom, soľou, korením a rímskym kmínom. Plnka musí byť dobre ochutená a šťavnatá.

Krok 2: Tvarovanie Rolky Oromo

Cesto rozvaľkajte na veľmi tenkú, veľkú obdĺžnikovú placku (približne 40x50 cm). Malo by byť tak tenké, ako je to len možné.

Rovnomerne rozotrite mäsovú plnku po celej ploche cesta, pričom nechajte malý okraj voľný.

Opatrne zviňte placku s plnkou do pevnej rolády, začnite na dlhšej strane.

Krok 3: Varenie v Pare

Ak má Mantovarka dostatočne veľký priestor, môžete roládu stočiť do špirály ('slimáka'). Ak je menšia, môžete ju nechať ako dve rovné rolky.

Mriežky Mantovarky (alebo parného hrnca) dôkladne potrite olejom alebo maslom, aby sa Oromo neprilepilo.

Roládu položte na mriežku (alebo špirálu do stredu), prikryte a varte v pare nad vriacou vodou 50-60 minút.

Krok 4: Servírovanie

Uvarené Oromo preložte na tanier. Roládu nakrájajte na plátky hrubé asi 3-4 cm, aby vynikol špirálový tvar.

Podávajte horúce, poliate maslom alebo s kyslou smotanou (Süsmö) a posypané čerstvými bylinkami.