Plov / Paloo (Kirgizský Pilaf s Mäsom a Mrkvou)

  • Celkový čas - 2 hodiny
  • Príprava - 30 minút
  • Varenie (Zirvak + Ryža) - 1 hodina 30 minút
  • Počet porcií: 6
  • Krajina: Kirgizsko
Veľký Plov na panvici Kazan, hnedá ryža s mrkvou a kúskami mäsa.

Plov sa tradične pripravuje vo veľkom kotli s guľatým dnom, nazývanom Kazan. Kľúčom je dostatočné množstvo tuku (tradične loj), správny pomer zeleniny k mäsu (približne 1:1) a kvalitný rímsky kmín (kumín).

Ingrediencie

Hlavné Ingrediencie

  • 750 g Ryža (dlhozrnná alebo špeciálna ryža na plov), prepláchnutá a namočená
  • 750 g Jahňacie alebo hovädzie mäso (odporúčame s kosťou/tukom)
  • 750 g Mrkva, nakrájaná na hrubé prúžky (nie strúhaná)
  • 3 ks Cibuľa, nakrájaná na polovičné krúžky
  • 200 ml Rastlinný olej (alebo jahňací loj)

Koreniny a Prísady

  • 2 PL Rímsky kmín (Kumín), celý
  • podľa chuti Soľ
  • podľa chuti Čierne korenie
  • 1 ks Cesnak, celá hlavička (nelúpaná)

Postup

Krok 1: Príprava Ryže a Mäsa

Ryžu na plov minimálne 3-krát prepláchnite v studenej vode, kým nie je voda číra. Potom ju namočte do teplej, mierne osolenej vody na 30 minút.

Mäso nakrájajte na stredne veľké kocky (asi 3-4 cm).

Krok 2: Vytvorenie Základu Zirvak

Vo veľkom hrnci alebo kotle (Kazan) silne rozohrejte olej, kým sa mierne nedymí.

Opečte cibuľu, kým nezhnedne. Vyberte ju (ak nechcete hnedý Plov) alebo pokračujte v pražení, kým nestmavne.

Pridajte mäso a opekajte ho na vysokom ohni, kým nie je zo všetkých strán hnedé.

Krok 3: Dusenie Zirvaku

Pridajte mrkvu (nakrájanú na hrubé prúžky). Opekajte 10 minút, kým nezmäkne a nezíska peknú farbu. NEMIEŠAJTE ju príliš, aby sa nezlomila.

Zalejte horúcou vodou tak, aby mäso a mrkva boli zakryté. Pridajte 1,5 PL soli a korenie. Pridajte celú hlavičku cesnaku do stredu Zirvaku.

Znížte teplotu a duste Zirvak 45-60 minút.

Krok 4: Pridanie Ryže a Dokončenie

Ryžu sceďte a rovnomerne ju rozložte na Zirvak (vrstvy sa nemiešajú!). Jemne, ale dôkladne pridajte horúcu vodu (alebo vývar) tak, aby ryžu prekrývala asi o 1,5 cm. Priveďte do varu.

Varte na vysokom ohni, kým sa väčšina vody nevstrebe a na povrchu sa neobjavia 'diery' (asi 10-15 minút).

Vytvorte v ryži niekoľko vertikálnych dier, aby unikla para, a nasypte zvyšný rímsky kmín na vrch ryže. Znížte teplotu na minimum, prikryte hrniec a nechajte Plov dusiť 20-30 minút.

Krok 5: Servírovanie

Opatrne vyberte hlavičku cesnaku a mäso (ak bolo vo veľkých kusoch).

Plov dôkladne premiešajte – mrkva a mäso sa dostanú na vrch a ryža na spodok.

Plov sa tradične podáva navrstvený: najprv ryža, potom mrkva a nakoniec mäso nakrájané na plátky.