Najdôležitejšia časť tohto receptu je vrstvené cesto, ktoré sa dosiahne prekladaním a maslom, podobne ako pri lístkovom ceste, aby bola Samsa po upečení krehká. Plnka musí byť čo najšťavnatejšia, čo zaistí veľké množstvo cibule.
Z múky, vlažnej vody a soli vypracujte tuhé, ale elastické cesto. Nechajte ho odpočívať 30 minút.
Cesto vyvaľkajte na veľkú, tenkú obdĺžnikovú placku.
Placku potrite 3/4 rozpusteného masla/margarínu.
Pevne ju zrolujte do dlhého valca (ako pri roláde). Valec prerežte na polovicu, zabaľte do fólie a dajte do mrazničky na 15 minút (alebo do chladničky na 30 minút).
Mäso a cibuľu (a loj, ak používate) zmiešajte v miske. Plnka by mala byť šťavnatá.
Pridajte soľ, čierne korenie a celý rímsky kmín. Plnku premiešajte a nechajte chvíľu odpočívať, kým sa dokončí cesto.
Valce cesta vyberte a nakrájajte ich na plátky hrubé asi 2 cm (získate tak 12-14 kúskov).
Každý kúsok cesta vyvaľkajte na kruh (okraje by mali byť tenšie ako stred). Vrstvenie by malo byť viditeľné.
Do stredu kruhu dajte 1,5 PL plnky a zabaľte do trojuholníka (alebo štvorca), pevne zlepte okraje. (Tradične sa zlepujú ševom nadol pri pečení v Tandyri, ale v rúre dajte švom nahor pre lepšie držanie tvaru).
Rúru predhrejte na 185 °C (365 °F).
Samsu poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie, pričom zohnuté hrany smerujú nahor.
Potrite rozšľahaným vaječným žĺtkom zmiešaným s vodou a posypte sezamovými semienkami a/alebo čiernou rascou.
Pečte 25-30 minút, kým nie sú Samsy zlatisté a cesto chrumkavé.
Samsu podávajte horúcu, často s čajom alebo studenou kyslou smotanou/jogurtom.