Kľúčom k šťavnatému Shashlyku je použitie jahňacieho mäsa s kúskom tuku (alebo striedanie s kúskami tuku) a dlhá, dôkladná marináda. Ocot pomáha zmäkčiť vlákna mäsa a cibuľa prepožičiava svoju arómu.
Pri grilovaní sa mäso pečie na plochých, širokých špízoch (šampurov), nie na okrúhlych, čo zaisťuje rovnomerné prepečenie.
Mäso nakrájajte na rovnomerné kocky (asi 4x4 cm).
Cibuľu nastrúhajte alebo nasekajte v mixéri na kašu a vložte do gázy alebo sitka. Vytlačte z nej maximum šťavy do misy. Cibuľovú kašu zahoďte alebo ju použite pri varení, no nie na šašlik.
Do cibuľovej šťavy pridajte ocot, vodu, soľ, korenie a rímsky kmín. Dobre premiešajte.
Mäso vložte do marinády. Rukami dôkladne premiešajte, aby sa každý kúsok obalil marinádou.
Prikryte fóliou a nechajte v chladničke minimálne 12 hodín, ideálne 16-24 hodín.
Mäso napichajte na ploché špízy (šampurov). Kusy mäsa by mali byť tesne pri sebe. Ak používate tuk, striedajte kúsok mäsa a kúsok tuku.
Gril rozohrejte na stredne silné uhlíky (bez plameňov).
Špízy položte na gril. Grilujte 20-25 minút, pričom ich pravidelne otáčajte, aby sa mäso opieklo zo všetkých strán. Mäso je hotové, keď je zvonka hnedé a v strede už nie je surové (teplota 65 °C/150 °F).
Mäso zo špízov stiahnite alebo podávajte priamo na nich.
Shashlyk sa tradične podáva s čerstvou cibuľou nakrájanou na krúžky, posypanou kôprom a koriandrom, a s Lepyoškou (tradičný stredoázijský chlieb).