Na Shorpo je najlepšie použiť mastné jahňacie mäso, ideálne aj s kosťou, čo dodá vývaru silnú chuť a textúru. Varenie v kuse mäsa namiesto malých kúskov je kľúčové pre zachovanie šťavnatosti a uvoľnenie chute do vývaru.
Zelenina by mala byť nakrájaná na veľké, rustikálne kusy.
Mäso opláchnite, vložte do veľkého hrnca so studenou vodou (3 L) a priveďte pomaly do varu. Keď sa objaví pena, zberajte ju dierovanou lyžicou, kým vývar nie je číry.
Akonáhle je vývar čistý, znížte teplotu na minimum, prikryte a varte asi 1 hodinu 30 minút.
Pridajte celú alebo nahrubo nakrájanú cibuľu a veľké kusy mrkvy. Pridajte soľ, korenie a rímsky kmín (kumín).
Prikryte a varte ďalších 30 minút.
Pridajte zemiaky nakrájané na veľké kusy a paradajky. Ak používate čerstvé, môžete ich ošúpať.
Varte ďalších 20-25 minút, kým nie sú zemiaky mäkké a mäso sa začne oddeľovať od kosti.
Mäso sa tradične vyberie, nakrája na menšie porcie a vráti späť do vývaru, alebo sa podáva každému hosťovi kus mäsa v miske s vývarom a zeleninou.
Shorpo podávajte horúce, posypané veľkým množstvom nasekaného kôpru a petržlenovej vňate. Hodí sa aj čerstvá Lepyoška (chlieb).