Najdôležitejším krokom je dosiahnutie dymovej chuti. Baklažány by sa mali piecť, kým nie je šupka úplne čierna a vnútro mäkké. Ideálne je piecť ich priamo na plameni plynového sporáka alebo na grile.
Na rozdiel od Hummusu sa Baba Ghanoush mixuje krátko; zvyčajne sa len nahrubo roztlačí, aby si zachoval mierne rustikálnu textúru (v Libanone sa nazýva aj Mutabbal).
Baklažány niekoľkokrát prepichnite vidličkou. Upečte ich priamo na plameni plynového sporáka, grile alebo v rúre (ak použijete rúru, pečte ich pri teplote 220 °C (425 °F) asi 50-60 minút, kým sa šupka úplne nespáli a nepremení na čierny uhlík).
Po upečení by mali byť baklažány úplne zmäknuté a 'spľasnuté'.
Upečené baklažány vložte do misy, prikryte fóliou a nechajte 10 minút spotiť. Potom ich ošúpte a odstráňte čiernu spálenú šupku. Zostane len mäkká dymová dužina.
Dužinu vložte do sitka a nechajte odkvapkať prebytočnú vodnatú šťavu (asi 15 minút). Tento krok zabráni vodnatej konzistencii dipu.
Dužinu preložte do misy. Pridajte tahini, citrónovú šťavu, prelisovaný cesnak a soľ. Premiešajte alebo jemne premixujte (len krátko, aby dip zostal mierne hrubý a rustikálny, nie úplne hladký ako Hummus).
Dôkladne ochutnajte; dip by mal byť dymový, kyslý a slaný.
Baba Ghanoush preložte do plytkej servírovacej misy a pomocou lyžice vytvorte uprostred jamku alebo vlnu.
Štedro pokvapkajte olivovým olejom a posypte paprikou alebo nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávajte s čerstvým alebo teplým pita chlebom.