Sušený cícer prepláchnite a dajte do veľkej misy. Zalejte ho studenou vodou, aby bol ponorený aspoň 5 cm nad hladinou. Namáčajte minimálne 12 hodín (ideálne cez noc).
Druhý deň cícer dôkladne sceďte a prepláchnite. Nevarte ho!
Falafel (Libanonský Štýl)
- Celkový čas (s namáčaním) - 12 hodín 40 minút
- Namáčanie cíceru - 12 hodín (cez noc)
- Príprava zmesi - 20 minút
- Vyprážanie - 20 minút
- Počet porcií: 4
- Krajina: Libanon
Nikdy nepoužívajte cícer z konzervy alebo varený cícer – Falafel sa rozpadne! Autentický Falafel sa robí len zo sušeného cíceru namočeného vo vode cez noc.
Veľké množstvo čerstvých byliniek dodá Falafelu nielen hlbokú zelenú farbu, ale aj osviežujúcu a aromatickú chuť, ktorá je pre Libanon typická.
Ingrediencie
Na Falafel
- 250 g Sušený cícer (Garbanzo fazuľa)
- 1 ks Cibuľa, nahrubo nakrájaná
- 3 strúčiky Cesnak
- 1 hrnček Čerstvá petržlenová vňať (listy, bez stoniek)
- 0.5 hrnček Čerstvý koriander (listy, bez stoniek)
- 1 ČL Mletý rímsky kmín (Kumín)
- 0.5 ČL Mletý koriander
- podľa chuti Soľ a čierne korenie
- 2 PL Hladká múka (na zahustenie/spevnenie)
- 0.5 ČL Jedlá sóda (pridať tesne pred smažením)
- dostatočné množstvo Olej na vyprážanie (repkový, slnečnicový)
Na Tahini Omáčku a Servírovanie
- 4 PL Tahini pasta
- 2 PL Citrónová šťava
- 4 PL (alebo viac) Studená voda
- podľa chuti Soľ a cesnak
- na podávanie Pita chlieb, nakladaná repa a uhorky, čerstvá zelenina
Postup
Krok 1: Namočenie Cíceru (Deň Vopred)
Krok 2: Príprava Zmesi
Scedený cícer, cibuľu, cesnak, petržlenovú vňať a koriander vložte do sekacieho mixéra (food processora).
Mixujte, kým nevznikne hrubozrnná zmes, ktorá sa dá stlačením sformovať do guličky. Dávajte pozor, aby nevznikla hladká kaša.
Zmes preložte do misy. Pridajte rímsky kmín, mletý koriander, soľ, čierne korenie a múku. Dobre premiešajte rukami. Zmes by mala byť mierne vlhká, nie suchá.
Misu prikryte a nechajte zmes odpočívať v chladničke aspoň 30 minút.
Krok 3: Tvarovanie a Vyprážanie
Do studenej Falafel zmesi primiešajte jedlú sódu.
Z cesta tvarujte malé guličky alebo valčeky (ak máte tvořítko na falafel) s priemerom cca 3-4 cm. Pevne ich stlačte, aby sa nerozpadli.
V hrnci alebo hlbokej panvici rozohrejte olej na 175-180 °C (350-356 °F).
Falafel smažte v menších dávkach 3-5 minút, kým nie je tmavo zlatohnedý a chrumkavý.
Hotový Falafel vyberte dierovanou lyžicou a nechajte odkvapkať na papierovej utierke.
Krok 4: Príprava Tahini Omáčky a Servírovanie
V miske zmiešajte tahini pastu, citrónovú šťavu a soľ. Postupne pridávajte studenú vodu, kým nevznikne krémová, hladká omáčka (konzistencia by mala byť hustejšia ako smotana).
Falafel podávajte teplý. Tradične sa podáva v pita chlebe (rozrezanom na kapsu), plnenom falafelom, tahini omáčkou, nakladanými uhorkami, repou, paradajkami a čerstvou petržlenovou vňaťou.