Ak používate cícer z konzervy, sceďte ho a prepláchnite. Pre extra krémovú textúru ho môžete variť v hrnci s lyžičkou jedlej sódy asi 15 minút, potom sceďte a odstráňte uvoľnené šupky.
Hummus (Libanonská Nátierka z Cíceru a Tahini)
- Celkový čas - 40 minút
- Príprava - 15 minút
- Varenie (ak z vriec) - 90 minút
- Počet porcií: 4
- Krajina: Libanon
Na dosiahnutie dokonale krémového Hummusu je kľúčové varenie cíceru s trochou jedlej sódy, aby sa ľahko ošúpal a zmäkol. Ak používate konzervovaný cícer, dôkladne ho prepláchnite a varte 15 minút s jedlou sódou na zmäkčenie šupiek.
Pri mixovaní sa musí pridávať ľadová voda, aby sa hummus stal nadýchaným a svetlým.
Ingrediencie
Na Hummus
- 400 g Cícer (varený alebo z 1 konzervy, scedený)
- 100 g Tahini (sezamová pasta)
- 4 PL Čerstvo vytlačená citrónová šťava
- 2 strúčiky Cesnak
- 50 ml Ľadová voda
- podľa chuti Soľ
Na Servírovanie
- na pokvapkanie Extra panenský olivový olej
- na posypanie Mletá paprika (sladká alebo údená)
- na podávanie Pita chlieb
Postup
Krok 1: Príprava Cíceru
Krok 2: Príprava Základu
Do kuchynského robota (food processor) vložte tahini, citrónovú šťavu a prelisovaný cesnak. Mixujte asi 1 minútu, kým zmes nezosvetlí a nenadýchne sa. Je to emulzia, ktorá zaisťuje krémovosť.
Krok 3: Mixovanie Hummusu
Pridajte cícer a soľ. Mixujte asi 3-4 minúty. Zastavte a zoškrabte steny robota.
Počas mixovania pomaly pridávajte 2-3 kocky ľadu a ľadovú vodu. Ľadová voda pomáha vytvoriť extrémne krémovú a ľahkú konzistenciu.
Mixujte, kým Hummus nie je úplne hladký a neobsahuje žiadne hrudky.
Krok 4: Servírovanie
Hummus preložte na plytkú misu a pomocou lyžice vytvorte uprostred jamku.
Pokvapkajte veľkým množstvom kvalitného olivového oleja a posypte mletou paprikou. Tradične sa podáva s čerstvým pita chlebom.