Kafta by mala byť šťavnatá. Preto je dôležité použiť mäso s vyšším obsahom tuku a surovú cibuľu s petržlenovou vňaťou, ktoré dodajú vlhkosť.
Tajomstvom autentickej chuti je libanonská zmes 'Seven Spice' (škorica, nové korenie, klinčeky, čierne korenie, muškátový orech, zázvor, kardamóm).
Pri tvarovaní Kafty na špízy dbajte na to, aby ste mäso stlačili okolo špízu rovnomerne a pevne, aby počas grilovania nespadlo.
Vložte mleté mäso do veľkej misy.
Pridajte nastrúhanú a vyžmýkanú cibuľu (odstráňte prebytočnú šťavu), nasekanú petržlenovú vňať a cesnak.
Pridajte korenie 'Seven Spice', škoricu, soľ a čierne korenie. Mäso mieste rukami (ako cesto) po dobu 5 minút, kým sa zmes nestane veľmi lepkavou a pevnou (to je kľúč k tomu, aby držala na špízoch).
Zmes zakryte a dajte na 45 minút do chladničky. Pomôže to mäsu stuhnúť a držať tvar.
Mäsovú zmes rozdeľte na 8 rovnakých častí.
Vezmite kúsok mäsa a tvarujte ho okolo špízu do podlhovastého, mierne splošteného valčeka (Kafta). Mäso pevne stlačte, aby sa pri grilovaní neoddelilo.
Rúru predhrejte na 200 °C (392 °F) alebo rozohrejte gril na strednú teplotu.
Kaftu grilujte priamo na mriežke grilu alebo pečte na plechu po dobu 12-15 minút, pričom špízy často otáčajte, aby sa opekali rovnomerne. Mäso by malo byť prepečené, ale vo vnútri stále šťavnaté.
Kaftu podávajte teplú, priamo zo špízu, alebo sňatú. Ideálne so šalátom Fattoush, pita chlebom a bohatou cesnakovou omáčkou Toum. Tradične sa podáva aj s nasekanou cibuľou zmiešanou so Sumacom a petržlenovou vňaťou.