Kibbeh je považované za národné jedlo Libanonu. Príprava je precízna: vyžaduje sa extra jemne mleté, chudé mäso a veľmi jemný bulgur. Pre najlepšiu textúru by sa vonkajšia škrupina mala trikrát prehnať cez mlynček na mäso alebo dlho spracovávať v kuchynskom robote.
Tento recept kombinuje vyprážané, chrumkavé Kibbeh s Labnehom, hustým, mierne kyslým jogurtovým dipom.
Na panvici opečte píniové oriešky a odložte ich bokom.
Na rovnakej panvici opražte mleté mäso s nasekanou cibuľou. Pridajte soľ, korenie a 7-Korenie. Varte, kým sa mäso neprepečie. Odstráňte prebytočný tuk, primiešajte píniové oriešky a nechajte plnku úplne vychladnúť.
Bulgur dôkladne prepláchnite v studenej vode a nechajte namočený 15 minút. Potom ho silno vytlačte cez utierku alebo sitko, aby ste odstránili všetku prebytočnú vodu.
V kuchynskom robote zmiešajte vytlačený bulgur, chudé mleté mäso, nastrúhanú cibuľu, soľ, korenie a 7-Korenie. Mixujte, kým nezískate veľmi hladkú, vláčnu a jednotnú pastu (to trvá 3-5 minút). V prípade potreby pridajte lyžicu studenej vody.
Navlhčite si ruky studenou vodou. Z hmoty na škrupinu vytvarujte guľôčku s priemerom asi 4 cm.
Pomocou prsta vytvorte v strede guľôčky dutinu, pričom ponechajte tenkú stenu po obvode. Dutinu naplňte lyžičkou vychladnutej mäsovej plnky. Opatrne uzavrite otvor a Kibbeh vytvarujte do typického torpédového tvaru so špicatými koncami. Udržujte guľôčky vlhké a zakryté.
Olej rozohrejte v hlbokom hrnci na teplotu 185 °C (365 °F).
Smažte Kibbeh v malých dávkach (3-4 naraz), kým nebudú rovnomerne zlatohnedé a chrumkavé (asi 5-7 minút).
Vyberte ich a nechajte odkvapkať na papierovej utierke.
Podávajte ihneď horúce, sprevádzané miskou Labnehu (jogurtový syr) s trochou olivového oleja a mätou.