Kľúč k dobrému Manakish je v tenkom, vzdušnom ceste a v kvalitnej zmesi Za'atar. Autentický syr Jibneh je slaný a pevný, ale v Európe sa dá nahradiť zmesou Mozzarelly, Halloumi alebo Feta syra.
Pri príprave Manakish so Za'atarom dbajte na to, aby bola zmes skutočne pastovitá a chlieb ňou bol pokrytý až po okraj.
Vo veľkej mise zmiešajte teplú vodu, cukor a droždie. Nechajte 5 minút stáť, kým nevznikne pena.
Pridajte múku, soľ a 2 PL olivového oleja. Miešajte, kým nevznikne hladké cesto. Mieste 5-8 minút.
Misu prikryte a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste 1,5 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Vykysnuté cesto rozdeľte na 8 rovnakých guľôčok. Na pomúčenej ploche každú guľôčku rozvaľkajte na tenký kruh s priemerom 15-20 cm.
Pripravte si Za'atar topping: v malej miske zmiešajte Za'atar s olivovým olejom, aby ste vytvorili hustú pastu.
Pripravte si syrový topping: syr nastrúhajte alebo rozdrvte a zmiešajte s nasekanou petržlenovou vňaťou (voliteľné).
Rúru predhrejte na maximálnu teplotu (ideálne 220 °C (425 °F)) a ak je to možné, s horúcim plechom vo vnútri.
Manakish s Za'atarom: natrite pastu po celom povrchu cesta až po okraje.
Manakish s Jibneh: rovnomerne posypte syrovou zmesou.
Pečte na plechu (alebo ideálne na pizza kameni) 8-10 minút, kým okraje nie sú nafúknuté a zlatohnedé. Chlieb by mal byť jemný a vláčny.
Podávajte Manakish teplý, s čerstvými paradajkami, mätou, uhorkami a Labnehom. Tradične sa Manakish zvinie a je sa ako wrap.