Tajemstvo šťavnatého Shish Tawook spočíva v jogurtovej marináde. Kyselina mliečna v jogurte (a citrónová šťava) prirodzene zmäkčuje kuracie vlákna bez toho, aby ich vysušila.
Na najlepšiu textúru používajte zmes kuracích pŕs a stehien, alebo len stehná bez kosti a kože.
Ak používate drevené špízy, namočte ich do vody aspoň na 30 minút, aby sa pri grilovaní nespálili.
Vo veľkej miske zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu: jogurt, citrónovú šťavu, cesnak, paradajkový pretlak, olivový olej, papriku, rímsky kmín, kajenské korenie, soľ a korenie.
Pridajte kocky kuracieho mäsa a dôkladne premiešajte, aby sa každý kúsok obalil marinádou.
Prikryte a dajte marinovať do chladničky minimálne na 5 hodín, ideálne cez noc (maximálne 24 hodín).
Rúru predhrejte na 220 °C (425 °F) alebo rozohrejte gril (panvicu).
Kuracie kocky napichajte na špízy (ak chcete, môžete striedať s kúskami cibule alebo papriky).
Pečenie v rúre: Špízy položte na plech vyložený papierom na pečenie alebo ich zaveste na okraj plechu. Pečte 20-25 minút, pričom ich v polovici času otočte, kým nie sú prepečené (vnútorná teplota 74 °C (165 °F)) a majú peknú zlatohnedú farbu.
Grilovanie: Grilujte pri strednej teplote 4-6 minút z každej strany, kým nie sú prepečené.
Špízy podávajte ihneď. Tradične sa podávajú s Libanonskou ryžou, hranolkami, čerstvým šalátom a predovšetkým s veľkým množstvom domácej cesnakovej omáčky Toum. Môžu sa tiež podávať v pita chlebe ako wrap.