Brochettes sa tradične grilujú priamo na uliciach, a dym z dreveného uhlia im dodáva ich ikonickú dymovú chuť. Doma môžete použiť gril na drevené uhlie alebo plynový gril, prípadne panvicu.
Madagaskarská marináda je veľmi jednoduchá, aby neprebila chuť mäsa. Kľúč je v krátkom a prudkom grilovaní, aby mäso zostalo šťavnaté. Mäso sa tradične krája na malé kúsky.
Vo veľkej mise zmiešajte nakrájané hovädzie mäso s nasekanou cibuľou, cesnakom, citrónovou šťavou, olejom, soľou a čiernym korením.
Mäso dôkladne premiešajte, aby sa obalilo. Prikryte a nechajte marinovať pri izbovej teplote minimálne 30 minút, ideálne 1 hodinu.
Mäso vyberte z marinády (cibuľu a cesnak odstráňte) a napichnite ho na drevené špajdle. Na každý špíz dajte 4–5 kúskov mäsa.
(Voliteľné) Ak chcete, pridajte medzi kúsky mäsa malé kocky cibule alebo papriky.
Gril alebo grilovaciu panvicu rozohrejte na stredne vysokú teplotu (190 °C (374 °F)) a zľahka potrite olejom.
Grilujte Brochettes 3–5 minút z každej strany, v závislosti od hrúbky mäsa a požadovanej prepečenia. Pre strednú prepečenosť to trvá asi 10–12 minút celkovo.
Špízy by mali byť zvonku krásne karamelizované a vo vnútri šťavnaté.
Podávajte ihneď, horúce. Tradične sa podávajú s kopou bielej ryže a kyslým šalátom Lasary (ktorý sme už robili), aby sa vyvážila bohatá chuť mäsa.