V malej miske zmiešajte droždie a cukor s teplou vodou. Nechajte postáť 5 minút, kým nezačne peniť.
Vo veľkej mise zmiešajte ryžovú múku, soľ a kokosové mlieko. Prilejte aktivované droždie.
Mokary (Madagaskarské Ryžovo-Kokosové Lievance)
- Celkový čas - 12-24 hodín (vrátane fermentácie)
- Príprava - 15 minút
- Fermentácia/Kysnutie - 12-24 hodín
- Varenie - 20 minút
- Počet porcií: 10
- Krajina: Madagaskar
Mokary sa tradične vyrába z ryžovej múky a ryžovej kaše, ktorá prešla dlhou fermentáciou. Pre zjednodušenie receptu použijeme ryžovú múku a droždie, aby sme dosiahli podobný kváskový efekt.
Na pečenie sa používa špeciálna forma s okrúhlymi dutinami, podobná panvici na æbleskiver, ale je možné použiť aj menšiu panvicu na lievance alebo obyčajnú panvicu na hrubšie placky.
Ingrediencie
Na Lievance Mokary
- 2 šálky (cca 250 g) ryžová múka
- 1 šálka kokosové mlieko (plnotučné)
- 1/2 šálky voda (teplá)
- 2 PL cukor (prípadne trstinový)
- 1 ČL sušené droždie
- 1/4 ČL soľ
- na vymazanie rastlinný olej
Postup
Krok 1: Príprava Fermentovaného Cesta
Krok 2: Fermentácia
Všetko dôkladne premiešajte, aby vzniklo hladké, ale stále dosť riedke cesto (konzistencia by mala byť hustejšia ako na palacinky).
Misu zakryte a nechajte cesto fermentovať pri izbovej teplote 12 až 24 hodín (čím dlhšie, tým kyslejšia chuť). Na Madagaskare sa často necháva fermentovať celú noc.
Krok 3: Pečenie Mokary
Rozpáľte špeciálnu formu na Mokary (alebo obyčajnú panvicu na lievance). Formu ľahko vymažte olejom.
Nalejte cesto do stredu každej dutiny (alebo na panvicu), aby vznikli hrubé lievance. Naplňte formu asi do 3/4.
Krok 4: Dokončenie
Pečte asi 3–5 minút na strednom ohni, kým okraje nezačnú hnednúť a na povrchu sa objavia bublinky.
Opatrne otočte a pečte ďalšie 3–5 minúty, kým nie sú Mokary prepečené a zlatohnedé z oboch strán. (Ak používate panvicu, pečte dlhšie, aby sa lievanec prepiekol dovnútra).
Podávajte teplé. Mokary sa tradične podávajú len tak, ako raňajkový snack s kávou alebo čajom.