Romazava (Národný Malgašský Guláš)

  • Celkový čas - 1 hodina 30 minút
  • Príprava - 15 minút
  • Varenie/Dusený - 1 hodina 15 minút
  • Počet porcií: 6
  • Krajina: Madagaskar
Bohatý mäsový guláš Romazava v miske, podávaný s kopou bielej ryže, s viditeľnými kusmi mäsa a listovej zeleniny.

Tajomstvom Romazavy je v jednoduchosti a kvalite surovín. Vďaka dlhému duseniu je hovädzie mäso mimoriadne mäkké a zelenina dodá jedlu potrebnú sviežosť a komplexnú chuť. Tradične sa podáva s veľkým množstvom varenej ryže (vary).

Ak nemáte listy anamamy, nahraďte ich kombináciou špenátu (kvôli objemu) a horčicových listov alebo listov repy (kvôli mierne horkej/štipľavej chuti).

Ingrediencie

Na Romazavu

  • 800 g hovädzie mäso (napr. zo stehna alebo pleca)
  • 400 g čerstvé anamamy listy (alebo zmes špenátu a horčicových listov)
  • 1 veľká ks (nakrájaná) cibuľa
  • 2 ks (nakrájané na kocky) paradajky
  • 1 ČL (strúhaný) čerstvý zázvor
  • 3 PL rastlinný olej
  • 3 šálky voda
  • podľa chuti soľ a čierne korenie

Na Servírovanie

  • dostatočné množstvo varená ryža (Vary)

Postup

Krok 1: Príprava Mäsa

Hovädzie mäso nakrájajte na kúsky (asi 3 cm). Listovú zeleninu dôkladne umyte a nahrubo nasekajte (ak používate anamamy, ponechajte aj stopky, pretože sú plné chuti).

Krok 2: Dusenie

Vo veľkom hrnci alebo na panvici zohrejte olej na stredne silnom ohni. Pridajte nakrájanú cibuľu a zázvor a restujte asi 5 minút do zmäknutia.

Pridajte hovädzie mäso a opekajte, kým sa zatiahne zo všetkých strán. Ochuťte soľou a korením.

Prilejte vodu. Priveďte do varu, potom znížte teplotu, prikryte a duste 60 až 75 minút, kým nie je mäso takmer mäkké.

Krok 3: Pridanie Zeleniny

K mäsu pridajte nakrájané paradajky. Varte nezakryté ďalších 10 minút, kým sa šťava mierne nezredukuje a paradajky nerozpadnú.

Pridajte nasekanú listovú zeleninu (anamamy/špenát). Varte už len krátko, asi 5 minút, kým zelenina nezvädne a Romazava sa opäť neprehreje. Listy sa nesmú rozvariť.

Krok 4: Servírovanie

Ochutnajte a prípadne dochuťte soľou a korením. Romazava by mala mať bohatú, mierne korenistú a zeleninovú chuť s jemným vývarom.

Podávajte horúce s veľkou porciou varenej bielej ryže (Vary), ktorá slúži ako základ pre vývar.