Pridaním strúhaného kokosu sa Roti stáva typickým pre Madagaskar a východoafrické pobrežie. Kokos pomáha udržať placky mäkké a pridáva textúru a arómu.
Pri vaľkaní sa snažte dosiahnuť čo najtenšiu placku, ale takú, aby sa neroztrhla. Tradične sa pečú na horúcej platni bez oleja, ale na panvici s trochou oleja dosiahnete lepšiu kôrku.
Vo veľkej miske zmiešajte múku, strúhaný kokos a soľ.
Pridajte olej a postupne prilievajte teplú vodu. Rukami mieste, kým nevznikne mäkké, vláčne a nelepivé cesto (ak je príliš suché, pridajte lyžicu vody, ak je príliš lepivé, pridajte lyžicu múky).
Cesto zakryte vlhkou utierkou a nechajte odpočívať pri izbovej teplote 20 minút. Týmto sa lepšie vyvinie lepok a placky budú mäkšie.
Cesto rozdeľte na 8 rovnakých častí a z každej vytvarujte guľôčku.
Na zľahka pomúčenej ploche každú guľôčku vyvaľkajte na veľmi tenkú placku s priemerom asi 15–20 cm. Placky by mali byť tenké ako Chapati.
Rozpáľte liatinovú panvicu (alebo akúkoľvek panvicu s hrubým dnom) na stredne vysokú až vysokú teplotu. Nepridávajte žiaden olej (alebo len minimum, ak sa obávate prilepenia).
Placku položte na horúcu panvicu. Pečte 30–60 sekúnd, kým sa na povrchu nezačnú objavovať malé hnedé bublinky.
Otočte a pečte ďalších 30–60 sekúnd. Ak chcete, aby sa placky nafúkli, môžete ich jemne pritlačiť čistou utierkou.
Upečené Roti vyberte a ihneď ich potrite ghí alebo maslom, aby zostali mäkké. Uložte ich pod utierku, aby si udržali teplo a mäkkosť.