Brochettes (Mäsové Špízy)

  • Celkový čas - 50 minút (plus 2 hodiny marinovanie)
  • Príprava - 20 minút
  • Marinovanie/Chladenie - 2 hodiny
  • Grilovanie - 10 minút
  • Počet porcií: 4
  • Krajina: Mali
Hovädzie špízy Brochettes na kovovom ražniči posypané červeno-hnedým korením, podávané na drevenej doske.

Kúzlo Brochettes spočíva v bohatej, korenistej marináde na báze arašidového prášku a intenzívneho čili. Ak nezoženiete špeciálne Yaji korenie, môžete si ľahko vytvoriť podobnú zmes doma.

Tradične sa Brochettes grilujú nad otvoreným ohňom (na drevenom uhlí), čo im dodáva dymový podtón. Dajú sa však ľahko pripraviť aj na panvici alebo v rúre na grile.

Pri použití arašidového prášku je potrebné označiť diétnu kategóriu 'nut-free' ako nevhodnú.

Ingrediencie

Na Hovädzie Špízy

  • 700 g hovädzie mäso (stehno alebo sviečkovica), nakrájané na 2 cm kocky
  • 8 ks drevené alebo kovové špízy

Na Arašidovú Marinádu (Yaji zmes)

  • 0.5 šálky nesolený mletý arašidový prášok (alebo jemne mleté pražené arašidy)
  • 1 PL sladká paprika
  • 1 ČL kajenské korenie alebo mleté čili (upravte podľa chuti)
  • 1 ČL sušený cesnak (alebo granulovaný)
  • 1 ČL sušený zázvor
  • 1 ČL soľ
  • 2 PL rastlinný olej (na potieranie mäsa pred opekaním)

Na Servírovanie

  • 1 veľká ks cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
  • citrón/limetka, nakrájaný na mesiačiky

Postup

Krok 1: Príprava Marinády

V stredne veľkej miske zmiešajte všetky ingrediencie na arašidovú marinádu (okrem oleja na potieranie): arašidový prášok, papriku, kajenské korenie, sušený cesnak a zázvor, a soľ.

Krok 2: Marinovanie Mäsa

Kocky mäsa vložte do marinády a dôkladne ich obalte. Uistite sa, že každý kúsok je pokrytý korením.

Mäso prikryte a nechajte marinovať v chladničke minimálne 2 hodiny, ideálne 4 hodiny, alebo cez noc.

Krok 3: Napichovanie a Grilovanie

Marinované mäso napichnite na špízy. Ak používate drevené špízy, namočte ich predtým aspoň na 30 minút do vody, aby nezhoreli.

Gril alebo panvicu rozohrejte na stredne vysokú až vysokú teplotu. Špízy potrite trochou oleja.

Grilujte 3–5 minút z každej strany, kým nie je mäso ugrilované na požadovaný stupeň prepečenia (stredne prepečené trvá asi 10–12 minút celkovo).

Krok 4: Servírovanie

Podávajte ihneď, posypané čerstvými plátkami cibule. Tradične sa podávajú s kúskom citrónu alebo limetky na pokvapkanie a k tomu ryža, maniok alebo kuskus.