Maafe / Maffé (Arašidový Guláš)

  • Celkový čas - 1 hodina 45 minút
  • Príprava - 15 minút
  • Dusený - 1 hodina 30 minút
  • Počet porcií: 6
  • Krajina: Mali
Bohatý oranžovo-hnedý guláš Maafe s kúskami hovädzieho mäsa, mrkvou a batátmi, podávaný s ryžou.

Maafe je srdcom kuchyne v Mali, Senegale a Gambii. Jeho príprava si vyžaduje trpezlivosť, pretože pomalé dusenie je kľúčové pre plné prepojenie chutí arašidového masla, paradajok a korenia.

Pri výbere arašidového masla zvoľte nesladené a nesolené, krémové maslo. Maafe sa zvyčajne podáva s bielou ryžou, ale kuskus alebo Fufu sú tiež skvelou voľbou.

Ingrediencie

Na Guláš Maafe

  • 750 g hovädzie mäso (napr. zo stehna), nakrájané na kocky 3 cm
  • 120 g (približne 4 PL) nesladené krémové arašidové maslo
  • 1 veľká ks cibuľa (nakrájaná na kocky)
  • 3 strúčiky cesnak (roztlačený)
  • 3 PL paradajkový pretlak
  • 400 g konzervované drvené paradajky
  • 700 ml hovädzí alebo zeleninový vývar
  • 300 g sladké zemiaky (batáty), nakrájané na kocky 2 cm
  • 2 ks mrkva, nakrájaná na hrubé kolieska
  • 1 ks bobkový list
  • 1 ČL čili vločky (voliteľné)
  • 2 PL rastlinný olej
  • podľa chuti soľ a čierne korenie

Na Servírovanie

  • dostatočné množstvo varená biela ryža alebo kuskus

Postup

Krok 1: Opečenie Mäsa

Hovädzie mäso osoľte a okoreňte. Vo veľkom hrnci alebo na panvici zohrejte olej na stredne vysokom ohni.

Mäso po častiach opečte zo všetkých strán do zlatista. Opečené mäso vyberte a odložte bokom.

Krok 2: Základ Guláša

Do toho istého hrnca pridajte cibuľu a restujte asi 5 minút do zmäknutia. Pridajte cesnak a paradajkový pretlak a varte 2 minúty, kým pretlak nezačne tmavnúť.

Krok 3: Dusenie

Do hrnca vráťte mäso. Pridajte drvené paradajky, vývar, bobkový list, soľ, korenie a čili (ak používate).

Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum, prikryte a duste 60 minút.

Krok 4: Pridanie Arašidového Masla a Zeleniny

Po hodine pridajte do guláša arašidové maslo, sladké zemiaky (batáty) a mrkvu.

Dobre premiešajte, kým sa arašidové maslo úplne nerozpustí a nezapracuje do omáčky. Ak sa omáčka zdá príliš hustá, pridajte trochu vývaru alebo vody.

Krok 5: Dokončenie a Servírovanie

Prikryte a duste ďalších 30 minút, kým batáty a mrkva nezmäknú a mäso nie je veľmi jemné. Omáčka by mala byť krémová a hustá.

Podávajte horúce, poliate cez kopu varenej bielej ryže (alebo kuskusu).