Ak nie je fazuľa namočená, prepláchnite ju a varte v čistej vode asi 15 minút. Ak bola namočená cez noc, namáčaciu vodu zlejte a varte v čistej vode do mäkka (asi 45-60 minút). Sceďte a odložte bokom.
Niébé (Guláš z Čiernookej Fazule)
- Celkový čas - 1 hodina 45 minút
- Príprava - 15 minút (plus namáčanie fazule)
- Varenie/Dusenie - 1 hodina 30 minút
- Počet porcií: 6
- Krajina: Mali
Čiernooká fazuľa, alebo Niébé, je hlavná plodina v subsaharskej Afrike. Je lacná, výživná a tvorí základ mnohých sýtych jedál. Tento guláš je jednoduchý, ale hlboký v chuti, najmä vďaka dlhému vareniu s aromatickou zeleninou.
Tradične sa používa palmový olej, ktorý dodáva jedlu charakteristickú farbu a mierne orieškovú chuť. Môžete ho však nahradiť bežným rastlinným olejom, ak palmový olej nemáte k dispozícii.
Ingrediencie
Na Guláš Niébé
- 400 g čiernooká fazuľa (Niébé), ideálne namočená cez noc
- 500 ml voda alebo zeleninový vývar
- 2 veľké ks cibuľa, nasekaná
- 3 strúčiky cesnak, roztlačený
- 2 PL paradajkový pretlak
- 400 g drvené paradajky (konzerva)
- 3 PL palmový olej (alebo rastlinný olej)
- 1 ks bobkový list
- 0.5 ČL kajenské korenie alebo čili vločky (voliteľné)
- podľa chuti soľ a čierne korenie
Na Servírovanie
- dostatočné množstvo varená biela ryža alebo maniok
Postup
Krok 1: Príprava Fazule
Krok 2: Príprava Základu
V hrnci na strednom ohni zohrejte palmový olej (alebo iný rastlinný). Pridajte nasekanú cibuľu a restujte 5–7 minút, kým nezmäkne. Pridajte cesnak a varte 1 minútu.
Krok 3: Príprava Omáčky
Pridajte paradajkový pretlak a varte 5 minút za stáleho miešania. Pridajte drvené paradajky, bobkový list, kajenské korenie, soľ a čierne korenie.
Priveďte do varu, znížte teplotu a varte 10 minút, aby sa chute spojili.
Krok 4: Dokončenie Guláša
Do omáčky pridajte uvarenú čiernookú fazuľu a 500 ml vody alebo vývaru. Dobre premiešajte.
Prikryte a duste asi 30 minút. Omáčka by mala zhustnúť. Ak je príliš hustá, pridajte viac vody. Ak je príliš riedka, varte bez pokrievky.
Krok 5: Servírovanie
Odstráňte bobkový list. Niébé guláš podávajte horúci, tradične s bielou ryžou, prípadne s kúskami manioku alebo chlebom.