Rybu umyte, osoľte a okoreňte. V hlbokom hrnci alebo na panvici zohrejte olej.
Rybu opečte z oboch strán do zlatista (asi 2 minúty na stranu). Opatrne ju vyberte a odložte bokom. Tuk s rybacou príchuťou nechajte v hrnci.
Riz au Poisson (Malijská Ryža s Rybou a Zeleninou)
- Celkový čas - 1 hodina 30 minút
- Príprava - 30 minút
- Varenie/Dusenie - 1 hodina
- Počet porcií: 6
- Krajina: Mali
Kľúčovou technikou Riz au Poisson je postup, pri ktorom sa ryba a zelenina varia v bohatom vývare a potom sa vyberú, aby sa do tohto koncentrovaného vývaru pridala ryža. Tým sa zabezpečí, že ryža absorbuje maximum chuti.
Tradične sa používa tzv. 'Yet' (sušené, fermentované mäkkýše) pre umami chuť, ale v domácej kuchyni ho úspešne nahradí rybacia omáčka alebo bujón. Pre Mali je typické použitie bielej ryby ako je Tilapia.
Ingrediencie
Na Rybu a Zeleninu
- 1 kg celá biela ryba (napr. Tilapia), narezaná na 4 filety/porcie
- 1.2 L rybací vývar alebo voda
- 4 PL paradajkový pretlak
- 2 veľké ks cibuľa, nahrubo nasekaná
- 4 strúčiky cesnak (roztlačený)
- 2 ks mrkva, nakrájaná na hrubé kusy
- 200 g maniok, olúpaný a nakrájaný na hrubé kúsky
- 200 g tekvica (butternut), nakrájaná na hrubé kúsky
- 1 ČL horčica (Dijon alebo iná pikantná)
- 4 PL rastlinný olej
- podľa chuti soľ a čierne korenie
Na Ryžu
- 500 g ryža (stredne zrno), prepláchnutá
Postup
Krok 1: Príprava a Opečenie Rýb
Krok 2: Príprava Základu
Do hrnca (kde sa piekla ryba) pridajte cibuľu, cesnak a horčicu. Restujte 5 minút, kým cibuľa nezmäkne.
Pridajte paradajkový pretlak a varte 5–7 minút, za stáleho miešania, kým pretlak nezačne meniť farbu na tmavočervenú ('paradajková pasta sa varí').
Krok 3: Varenie Zeleniny a Vývaru
Prilejte rybací vývar/vodu, pridajte soľ, korenie a prípadne iné korenie (ako bujón).
Priveďte do varu a pridajte nakrájaný maniok, mrkvu a tekvicu. Znížte teplotu a varte pod pokrievkou asi 20 minút, kým zelenina nezmäkne, ale nerozpadáva sa.
Krok 4: Odstránenie Zeleniny a Varenie Ryže
Opatrne vyberte všetku zeleninu z hrnca a odložte ju k rybe.
Do vývaru v hrnci (kde sa varila zelenina) vsypte prepláchnutú ryžu. Uistite sa, že vývar zakrýva ryžu. Ak je ho málo, pridajte vriacu vodu.
Prikryte a varte na veľmi miernom ohni 20–25 minút, kým ryža nevstrebe všetku tekutinu a nezmäkne (ako Jollof Rice).
Krok 5: Servírovanie
Uvarenú ochutenú ryžu navrstvite na veľkú servírovaciu misu. Na ryžu poukladajte opečenú rybu a varenú zeleninu. Podávajte ihneď, tradične so šalátom Lasary (ak je k dispozícii).