Vo veľkom hrnci na strednom ohni zohrejte olivový olej. Pridajte nasekanú cibuľu a varte, kým nezmäkne a nezosklovatie. Pridajte korenie (zázvor, kurkumu, škoricu, papriku) a varte ďalšiu minútu, kým sa neuvoľní aróma.
Marocká polievka Harira
- Celkový čas - 1 hodina 30 minút
- Príprava - 15 minút
- Doba varenia - 1 hodina 15 minút
- Počet porcií: 6
- Krajina: Maroko
Harira je srdcom marockej kuchyne. Pripravuje sa na špeciálne príležitosti a je neoddeliteľnou súčasťou osláv. Táto verzia je vegetariánska, no rovnako bohatá na chuť vďaka zmesi korenia a byliniek, ktoré ju robia takou jedinečnou.
Tajomstvom pravej Hariry je pomalé varenie a zahustenie polievky tzv. 'tadouira', zmesi múky a vody, ktorá jej dodá krémovú konzistenciu a zjednotí všetky chute.
Ingrediencie
Hlavné ingrediencie
- 2 polievkové lyžice olivový olej
- 1 cibuľa, nasekaná
- 400 g cícer, varený alebo z konzervy
- 100 g šošovica, varená
- 400 g konzervované drvené paradajky
- 1.5 litra zeleninový vývar
- 1 čajová lyžička mletý zázvor
- 1 čajová lyžička mletá kurkuma
- 0.5 čajová lyžička škorica
- 1 čajová lyžička mletá sladká paprika
- 0.5 šálky čerstvý koriander a petržlen, nasekaný
Na zahustenie (Tadouira)
- 2 polievkové lyžice hladká múka
- 0.25 šálky voda
Postup
Krok 1: Príprava základu
Krok 2: Varenie polievky
Do hrnca pridajte varený cícer, varenú šošovicu, drvené paradajky a zeleninový vývar. Dobre premiešajte a priveďte do varu. Potom znížte teplotu, prikryte a nechajte variť asi 45-60 minút, aby sa chute spojili.
Krok 3: Zahustenie (Tadouira)
V malej miske dôkladne rozmiešajte múku s vodou, aby ste vytvorili hladkú pastu bez hrudiek. Pomaly a za stáleho miešania ju vlejte do polievky. Zvýšte teplotu a varte, kým polievka nezačne hustnúť, asi 5-10 minút. Pravidelne miešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
Krok 4: Dokončenie a servírovanie
Krátko pred podávaním pridajte do polievky nasekaný koriander a petržlen. Premiešajte a ihneď podávajte horúce, ideálne s kúskom chleba a plátkom citróna.