Vo veľkej mise zmiešajte obe múky, semolinu, droždie, cukor a soľ. Postupne pridávajte teplú vodu a mieste cesto ručne alebo v kuchynskom robote asi 10-15 minút, kým nie je hladké a elastické. Cesto by malo byť mierne lepivé.
Marocký Khobz (Tradičný domáci chlieb)
- Celkový čas - 2 hodiny 30 minút
- Príprava - 20 minút
- Čas kysnutia - 1 hodina 45 minút
- Doba pečenia - 25 minút
- Počet porcií: 2
- Krajina: Maroko
Khobz nie je len chlieb, je to dôležitá súčasť marockej kultúry a pohostinnosti. Jeho príprava je rituál, ktorý spája rodiny. Jeho mäkká, nadýchaná textúra je prekvapivo jednoduchá na dosiahnutie a je dokonalým doplnkom k akémukoľvek slaného marockého jedla.
Ingrediencie
Na cesto
- 250 g hladká múka
- 250 g celozrnná pšeničná múka
- 50 g jemná alebo stredná semolinová krupica
- 2 čajové lyžičky sušené droždie
- 1 čajová lyžička cukor
- 1.5 čajové lyžičky soľ
- 350 ml teplá voda
Postup
Krok 1: Príprava a miesenie cesta
Krok 2: Prvé kysnutie
Vytvarujte z cesta guľu, preložte ju do mierne naolejovanej misy, prikryte čistou utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste 1 až 1,5 hodiny, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
Krok 3: Tvarovanie a druhé kysnutie
Vykysnuté cesto znova premiesite, aby sa uvoľnil vzduch. Rozdeľte ho na dve rovnaké časti a vytvarujte z nich ploché, okrúhle bochníky (s hrúbkou asi 2-3 cm). Položte bochníky na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryte a nechajte kysnúť ďalších 30-45 minút.
Krok 4: Pečenie
Predhrejte rúru na 200 °C. Bochníky posypte trochou semoliny a urobte do nich vidličkou niekoľko dierok. Pečte 20-25 minút, alebo kým nie sú bochníky zlatohnedé a po poklepaní na spodok neznejú duto. Nechajte ich vychladnúť na mriežke predtým, ako ich nakrájate.